隨著世界杯開(kāi)賽，作為看球時(shí)下酒菜的小龍蝦更加走俏。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，近3年小龍蝦的銷(xiāo)售價(jià)格升幅達(dá)到了290%，今年以來(lái)又凈漲20%以上。

從產(chǎn)地看，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦產(chǎn)地主要集中于湖北、江蘇等長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)，北方適合養(yǎng)殖的地方有限。盡管小龍蝦主產(chǎn)區(qū)近年不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，但依然難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線(xiàn)及滅菌等一系列技術(shù)已得到很好解決，末端的小龍蝦餐飲成為門(mén)檻極低的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，目前全國(guó)有1.8萬(wàn)多家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，覆蓋一二三四線(xiàn)城市。供求兩方面力量聯(lián)動(dòng)，拉動(dòng)了小龍蝦價(jià)格快速上行。

除大量餐飲企業(yè)進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)外，還有更多非餐飲企業(yè)在小龍蝦采購(gòu)、加工與分銷(xiāo)環(huán)節(jié)密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本實(shí)力、食品加工能力及市場(chǎng)拓展功力的大型企業(yè)與電商。隨著各路巨頭進(jìn)駐，不僅小龍蝦的銷(xiāo)售渠道迅速擴(kuò)容，小龍蝦原本供不應(yīng)求的格局變得更為嚴(yán)重，整體市場(chǎng)價(jià)格亦不斷攀高。

盡管小龍蝦價(jià)格上漲的紅利會(huì)有一部分惠及養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)，但價(jià)格虛高又恰恰是小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)。一方面，因價(jià)格高企，經(jīng)銷(xiāo)商利潤(rùn)空間被擠壓，實(shí)際采購(gòu)能力隨之削弱。而且，由于加工商原料成本上升，進(jìn)貨與深加工熱情減退。另一方面，當(dāng)消費(fèi)者真的感受到小龍蝦“吃不起”時(shí)，很可能會(huì)尋找性?xún)r(jià)比更高的替代品，如白蝦等。這一系列動(dòng)向最終可能會(huì)將小龍蝦逼迫到有價(jià)無(wú)市的境地。

讓小龍蝦回歸合理的市場(chǎng)價(jià)位，需要擴(kuò)大養(yǎng)殖面積從而增加供應(yīng)量。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，如能獲得供給端的話(huà)語(yǔ)權(quán)，就能在行業(yè)中占據(jù)主動(dòng)地位。目前，無(wú)論是餐飲企業(yè)還是供應(yīng)鏈企業(yè)，都紛紛朝行業(yè)上游布局，或入股小龍蝦養(yǎng)殖基地，或與養(yǎng)殖戶(hù)簽訂排他性合同，或在養(yǎng)殖區(qū)派出買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)定向采購(gòu)，借此保證所需貨源充足，同時(shí)爭(zhēng)奪定價(jià)權(quán)。這種供應(yīng)鏈的逆向一體化布局最終也有利于小龍蝦供應(yīng)量進(jìn)一步改善，從而穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。

需要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)化也是防止小龍蝦價(jià)格虛高的舉措，小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)及時(shí)跟上。中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)日前已推出《活淡水小龍蝦》《凍小龍蝦尾》和《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)體系可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)分級(jí)和養(yǎng)殖的要求、加工與運(yùn)輸?shù)囊?guī)范，以及品質(zhì)控制和價(jià)格規(guī)制等都給出了明確指引。相信在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下，小龍蝦價(jià)格會(huì)更符合期待地在合理區(qū)間波動(dòng)。