行業(yè)正由規(guī)模速度型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，市場蛋糕也越做越大

餐飲業(yè)迎來發(fā)展黃金期

資料圖：圖為遼菜“大連海鮮宴”。 楊艷敏攝

近日，相關(guān)機構(gòu)發(fā)布了《中國餐飲報告2018》。該報告顯示，2017年，我國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預(yù)計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。而在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億元中，跟“吃”有關(guān)的占比為16%，即近14萬億元，表明未來餐飲新零售進化空間巨大。

報告顯示，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降，百姓消費成為主流?？觳驮谥醒霃N房和供應(yīng)鏈支持下集中度不斷提高。餐飲業(yè)在擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。

今年是中國改革開放40周年，據(jù)了解，中國餐飲行業(yè)從改革開放初期的54.8億元跨入4萬億元時代，增幅超過700倍。經(jīng)營網(wǎng)點數(shù)量增長了39倍，從業(yè)人數(shù)也增長了近30倍。餐飲業(yè)正由規(guī)模速度型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，這塊大蛋糕也越做越大，中國餐飲行業(yè)也正迎來新的發(fā)展局面。

發(fā)展進入良性循環(huán)

入夜，來到位于福州的達明路，這里熱鬧非凡。達明路美食街于春節(jié)前開業(yè)，人氣爆棚。與此同時，位于臺江工的亞細(xì)亞廣場一帶，也被各類餐飲商戶占領(lǐng)，重新聚集了人氣。

數(shù)據(jù)顯示，福州雖然人口不到700萬，但已經(jīng)擁有超過1000個連鎖餐飲品牌，其中誕生于福州本土并發(fā)展到全國乃至全世界的連鎖餐飲品牌超過了100家，不乏知名品牌。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年，福州市餐飲業(yè)收入同比增長分別為10.1%、11.5%、10.1%。

近年來，在福州，餐飲業(yè)與眾多商業(yè)地產(chǎn)項目如影隨形。從萬達廣場到泰禾廣場、愛琴海購物中心、世歐廣場等等，這些新出現(xiàn)在福州市場上的大型商業(yè)體無一不將餐飲業(yè)作為其最重要的業(yè)態(tài)。東二環(huán)泰禾廣場，在開業(yè)之初就打出了餐飲品牌超過200家的宣傳。愛琴海購物中心在開業(yè)之初，餐飲業(yè)態(tài)占比就已經(jīng)達到六成。

據(jù)了解，前兩年福州就已有近百個小餐飲連鎖品牌在各地開了上萬家門店，在全國小餐飲界處于領(lǐng)先地位，去年這些小餐飲連鎖品牌進一步發(fā)展，在全國新開了近6000家分店。

同樣，福建省廈門，餐飲業(yè)也得到了長足發(fā)展?！拔宀揭粯牵揭婚w”，這句話用來形容當(dāng)下廈門中山路密集林立的各類餐飲店可謂貼切。這個曾經(jīng)知名的商圈，如今已然掀起餐飲店大面積替代零售店的趨勢，中山路附近區(qū)域餐飲店數(shù)量已達1.3萬多家，幾乎成了“美食一條街”。

福建餐飲業(yè)的狀態(tài)，也正是當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個縮影。隨著國民經(jīng)濟運行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)也由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。數(shù)據(jù)顯示，今年1月至4月，全國餐飲營業(yè)額達12736億元，同比增長10.1%，持續(xù)保持了兩位數(shù)增長。其中，大中型餐飲企業(yè)表現(xiàn)比較突出，限額以上大中型餐飲企業(yè)收入達2889億元，同比增長7.7%。

2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍。外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達50%，從這個角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

市場競爭激烈

最近恒天然安佳牽手尊寶比薩，蒙牛布局高端餐飲市場，都欲開拓?zé)衢T渠道以尋求新的利潤增長點，而奶酪等乳制品就是乳企最大“敲門磚”。無獨有偶，蒙牛也入局中國高端專業(yè)餐飲市場。

業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，我國餐飲市場進入良性循環(huán)，但競爭依然激烈。在福州市，餐飲市場的競爭日趨白熱化，無論是夜市小攤，還是各大商圈的品牌餐飲都在不斷推陳出新來增強競爭力。

記者了解到，目前福州不少餐廳另辟蹊徑，將兒童元素融入餐廳的配套中，來吸引親子消費群體。“我們提供給小孩子的套餐，是根據(jù)兒童營養(yǎng)需求進行合理的葷素搭配，并提供小禮物贈送給孩子?！备Ｖ菀患也蛷d的負(fù)責(zé)人告訴記者。 競爭還體現(xiàn)在超市“兼職”做餐飲外賣上，打開榕城一些超市的APP，可以發(fā)現(xiàn)不少超市已經(jīng)上線“在線點餐”欄，市民可以在線購買米飯、面食、蔬菜、便當(dāng)、海鮮、壽司等食品。

傳統(tǒng)超市通過自有配送團隊或者與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，讓窩在家里的市民可以坐等食品短時間內(nèi)送到家里。據(jù)了解，百度外賣，推出“超市購”業(yè)務(wù)，充分利用非用餐高峰時段的空閑時間，實現(xiàn)物流資源的合理整合與調(diào)度。蘇寧也推出了“蘇鮮生”業(yè)務(wù)，通過“超市+餐飲”營業(yè)形態(tài)，擴展外賣業(yè)務(wù)。

經(jīng)營多元化，收入多元化

在近日舉辦的“2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，隨著信息技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用及其與餐飲企業(yè)不斷融合，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)將越來越成為餐飲智能化的支柱。有些餐飲企業(yè)開始大力向零售跨界經(jīng)營轉(zhuǎn)變，業(yè)務(wù)也開始觸及時長、外賣、外送加包裝品牌全覆蓋的經(jīng)營模式，不僅為餐飲企業(yè)帶來了更大商機，也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗。

業(yè)內(nèi)人士指出，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個經(jīng)營多元化、收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動，通過新技術(shù)、新工具探索新的盈利模式。

數(shù)據(jù)顯示，目前電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到了90%，但餐飲行業(yè)線上化率還不到10%。“餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。”美團新到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為，通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

餐飲行業(yè)發(fā)展的方式正由外延擴張型向內(nèi)涵企業(yè)型轉(zhuǎn)變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，逐步在經(jīng)營管理、品牌塑造、格式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈供給等環(huán)節(jié)全方位改進。