今日，嘉和一品宣布推出“星級自助早餐”，消費者可以15元每位的價格，享受30多種早點。嘉和一品創(chuàng)始人、董事長劉京京對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，早餐市場需求的“痛點”在于點餐等候時間長，產(chǎn)品制作時間長，嘉和一品推出的自助早餐，以親民的價格匯集中式、西式早餐品種，為消費者提供短時等候的優(yōu)質(zhì)早餐，倡導居民健康早餐飲食消費習慣。

嘉和一品創(chuàng)始人、董事長劉京京。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)韓肖攝

據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015年的 1.334萬億元增至 2021 年的 1.948萬億元，在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400億元。相比2013年，每周在家至少吃2-3次早餐的一線城市消費者人數(shù)出現(xiàn)明顯下滑。

“兩個包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班?！边@是早餐最常見的消費場景，背后是早餐隱藏的最重要需求——快。據(jù)自媒體《餐飲老板內(nèi)參》報道，75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。無論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受“快”的考驗。

另據(jù)《北京商報》報道，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，消費者對早餐時間的要求極為苛刻，超過52%的受訪者表示，等待早餐做好的時間僅為2-5分鐘，一旦超過5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺上班會遲到。

劉京京表示，除了酒店的自助早餐外，嘉和一品推出的自助早餐業(yè)務(wù)應(yīng)該算是業(yè)內(nèi)首次。在就餐形式上，采取自助餐模式，減少消費者選擇時間。在支付環(huán)節(jié)，可以微信自助付款，減少排隊時間。

她表示，早餐市場仍面臨“利潤少、制作復雜”等問題，但是早餐消費屬于高頻次剛需，公司推出自助早餐業(yè)務(wù)，主要是想引導居民健康的早餐消費習慣，通過前期品牌宣傳“引流”，最終形成規(guī)模效應(yīng)。

嘉和一品北京方莊店內(nèi)自助早餐柜臺。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 韓肖攝

消費者在自助早餐柜臺前取用粥類。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 韓肖攝 

值得注意的是，早在2012年5月，北京市商務(wù)委就公布了首批944家合格的早餐經(jīng)營固定門店，這些門店遍布北京市16個區(qū)縣，這是繼2010年首批掛牌的999家餐廳基礎(chǔ)上通過“復審”的門店。但在業(yè)界看來，按照北京超過2000萬的人口均攤，這些餐廳還不能滿足消費者的需求，早餐市場還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

另據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點大多在100個以內(nèi)，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右，僅占7%。有業(yè)內(nèi)人士表示，早餐企業(yè)需要引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)?；?、體系化的供應(yīng)鏈配套。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在早些時候?qū)γ襟w表示，經(jīng)營早餐必須要像肯德基和麥當勞那樣，做到網(wǎng)點眾多，即使微利，整體收益也十分顯著。