近日，味多美攜手阿里巴巴推出中國(guó)第一家無(wú)人智慧面包坊，這表明烘焙行業(yè)智能自助的智慧門(mén)店到來(lái)。消費(fèi)升級(jí)的今天，越來(lái)越多食品企業(yè)把目光聚焦到人工智能技術(shù)，智能門(mén)店作為線下流量的強(qiáng)大入口，被業(yè)內(nèi)人士視為新零售下半場(chǎng)的新價(jià)值挖掘點(diǎn)。

食飲行業(yè)的新零售變革

北京朝陽(yáng)門(mén)CBD商區(qū)，一場(chǎng)烘焙行業(yè)的新零售變革正在上演。有別于傳統(tǒng)面包坊，味多美華普智慧門(mén)店可為消費(fèi)者提供全程自助服務(wù)，例如自助購(gòu)物收銀服務(wù)、預(yù)點(diǎn)單智能自提柜服務(wù)、24小時(shí)智能無(wú)人柜服務(wù)、生日蛋糕掃碼自助購(gòu)等。消費(fèi)者可直接手機(jī)掃碼自動(dòng)識(shí)別商品，并進(jìn)行移動(dòng)支付，徹底告別排隊(duì)。

店內(nèi)的24小時(shí)智能零售柜格外引人注目，可隨時(shí)為消費(fèi)者提供面包與咖啡。顧客也可先用手機(jī)預(yù)點(diǎn)產(chǎn)品，再到24小時(shí)自提柜取貨，該區(qū)域24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

互聯(lián)網(wǎng)新零售引領(lǐng)著行業(yè)大趨勢(shì)，傳統(tǒng)餐飲品牌也通過(guò)創(chuàng)建智慧門(mén)店打通線下線上服務(wù)。五芳齋推出無(wú)人智慧餐飲店后，排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等過(guò)程，全靠消費(fèi)者自助移動(dòng)支付完成，就連菜品推薦、營(yíng)銷(xiāo)方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。

味多美董事長(zhǎng)黃利告訴記者，如今，消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)更多是利用互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)等途徑消費(fèi)。鑒于此，無(wú)人智慧門(mén)店將集合人工智能、大數(shù)據(jù)、新零售于一體，增強(qiáng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化，讓消費(fèi)者購(gòu)物更便捷。

滿(mǎn)足用戶(hù)消費(fèi)升級(jí)需求

事實(shí)上，無(wú)人智慧門(mén)店并非概念上的“無(wú)人”。業(yè)內(nèi)人士介紹，智慧門(mén)店的核心意義是基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行優(yōu)化甚至革新，滿(mǎn)足用戶(hù)消費(fèi)升級(jí)需求。

有公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2017年，消費(fèi)者在線下門(mén)店購(gòu)物使用手機(jī)支付比例提升至65.5%，手機(jī)支付習(xí)慣已成主流。2017年，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物零售額71751億元，比上年增長(zhǎng)32.2%，門(mén)店3公里外賣(mài)服務(wù)高速增長(zhǎng)。這表明，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物、移動(dòng)支付、外賣(mài)服務(wù)等，已經(jīng)越來(lái)越深入人們生活。

在此背景下，智慧門(mén)店正是利用新科技和新零售理念的結(jié)合，解決消費(fèi)體驗(yàn)痛點(diǎn)，進(jìn)一步貼近消費(fèi)者需求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著智能終端的普及和高科技的不斷涌現(xiàn)，食飲行業(yè)迎來(lái)更好發(fā)展機(jī)會(huì)，產(chǎn)品、服務(wù)將更加優(yōu)質(zhì)，用戶(hù)體驗(yàn)也會(huì)逐漸提升。

無(wú)界零售是未來(lái)趨勢(shì)

新零售上半場(chǎng)是互聯(lián)網(wǎng)紅利期，到了下半場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，零售業(yè)開(kāi)始比拼精細(xì)化運(yùn)作。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，企業(yè)要想留住顧客，就得依靠智能門(mén)店服務(wù)吸引新用戶(hù)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)跨場(chǎng)景的智慧連接。

而在新零售下半場(chǎng)，隨著終端智能化的成熟，零售門(mén)店的基礎(chǔ)應(yīng)用變得更加可塑和智能，有望實(shí)現(xiàn)交易無(wú)邊界、服務(wù)無(wú)邊界。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴記者，如今，人工智能、大數(shù)據(jù)逐漸顛覆傳統(tǒng)零售門(mén)店的經(jīng)營(yíng)模式，無(wú)界零售將成為未來(lái)整個(gè)零售業(yè)態(tài)發(fā)展的大趨勢(shì)?！叭缃裨絹?lái)越多企業(yè)開(kāi)始布局智慧門(mén)店，問(wèn)題就是，誰(shuí)先布局得早，誰(shuí)先布局得快，這一塊得到的紅利就比較多?！?/p>

“隨著人工智能、消費(fèi)場(chǎng)景等方面的創(chuàng)新與升級(jí)，將為更多有遠(yuǎn)見(jiàn)、有實(shí)力的企業(yè)提供差異化優(yōu)勢(shì)。”朱丹蓬指出，未來(lái)，無(wú)界零售將成為零售業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的新價(jià)值挖掘點(diǎn)。