煎餅馃子制作有標(biāo)準(zhǔn)了。5月25日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《天津地方傳統(tǒng)名吃制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該消息一出即引起網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友覺得煎餅馃子洋氣了越來(lái)越國(guó)際化了；也有網(wǎng)友認(rèn)為這是否有濫用標(biāo)準(zhǔn)的嫌疑。

其實(shí)除了天津煎餅馃子，西安羊肉泡饃和肉夾饃、陜西涼皮、揚(yáng)州炒飯、開封灌湯小籠包、長(zhǎng)沙臭豆腐等美食早就相繼推出了統(tǒng)一的制作流程或規(guī)范。最近的一個(gè)消息是關(guān)于國(guó)民小吃辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)意見的出臺(tái)。人們不禁會(huì)問(wèn)，值得為這些街邊小吃大費(fèi)周章，特意制定一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嗎？

看似不起眼的小吃，店面雖小，背后的消費(fèi)群體和消費(fèi)數(shù)量一點(diǎn)都不小。以煎餅馃子為例，據(jù)天津煎餅馃子分會(huì)透露，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前天津2000家以上的煎餅馃子攤，每家平均賣出150套，一年總產(chǎn)值至少不低于5億元。

由于生產(chǎn)簡(jiǎn)單且需求量大，很多小吃的制作多是在小作坊或者小攤販上進(jìn)行，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、食品添加劑不合格等問(wèn)題屢屢被曝光。而且為了迎合消費(fèi)者的需求，這些小吃的制作方法、制作工藝都做了調(diào)整，正宗的做法正在流失。

今年3月份天津煎餅馃子協(xié)會(huì)成立，此次天津煎餅馃子制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就是為了讓更多的從業(yè)者在混亂的市場(chǎng)環(huán)境下有標(biāo)可依、按標(biāo)作業(yè)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)制作、衛(wèi)生、食品安全整體上水平，讓天津煎餅馃子在傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路上走得更遠(yuǎn)。

消費(fèi)者同時(shí)會(huì)有另一個(gè)疑問(wèn)，很多地方小吃店都會(huì)加入自己的創(chuàng)新做法，形成各自的特色，當(dāng)?shù)胤叫〕哉粋€(gè)接一個(gè)踏上“標(biāo)準(zhǔn)化”之路，其中的特色勢(shì)必將消失一部分，“標(biāo)準(zhǔn)化”之后的小吃，口味是否會(huì)過(guò)于單一。

對(duì)此，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋冠鳴曾在接受媒體采訪時(shí)表示，這套標(biāo)準(zhǔn)并不是強(qiáng)制推行，是一個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，采用與否由店家來(lái)決定；此外，協(xié)會(huì)對(duì)添加的香辛料以及面醬等的制作等均不做約定，所以不用擔(dān)心會(huì)形成“千家一味”的情況。

無(wú)疑，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)就是為了更好地發(fā)展和推廣天津煎餅馃子。至于按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作出來(lái)的小吃，是否得到消費(fèi)者的喜愛和歡迎，那就只能讓吃貨們“用嘴投票”了。