服務(wù)“逆天”的海底撈要上市了，在“火鍋界一哥”上市消息傳了五六年后，海底撈這個(gè)餐飲業(yè)巨無霸終于要登陸資本市場(chǎng)。5月17日，海底撈國際控股有限公司在港交所遞交上市申請(qǐng)，招股說明書顯示，海底撈近3年收入持續(xù)上漲，由2015年的約57.57億元增至2017年的超過106.37億元。

一直以來，國內(nèi)資本市場(chǎng)對(duì)餐飲這種勞動(dòng)密集型企業(yè)并不待見，由于餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化低、財(cái)務(wù)難以透明等原因，A股的餐飲企業(yè)IPO之路并不順暢。自2009年以來，僅有廣州酒家一家餐飲企業(yè)成功登陸資本市場(chǎng)，這可能也是海底撈向港交所提交上市申請(qǐng)的重要原因。參照已經(jīng)在港交所上市的呷哺呷哺的30倍PE來估算，海底撈的估值有望達(dá)到358億元。

“不差錢”的海底撈為何選擇在這個(gè)時(shí)候上市？業(yè)內(nèi)人士指出，門店的快速擴(kuò)張是海底撈保持高增長的法寶，而上市募集資金將幫助海底撈加速擴(kuò)張。而在二線城市貢獻(xiàn)了一半收入以后，海底撈將押寶三線城市，三線城市將成為海底撈新的掘金場(chǎng)。

2015年海底撈的門店數(shù)是112家，2017年末門店數(shù)量達(dá)到了273家，截至目前，海底撈共有餐廳320家。2015年、2016年和2017年三年,海底撈分別開設(shè)了36家、32家和98家新餐廳，2018年開店計(jì)劃提升到180家至220家，這也意味著海底撈在今年的門店數(shù)量將逼近500家。

海底撈高增長之下，危機(jī)也同樣潛伏著。計(jì)劃在海外和中國三線城市開辟新市場(chǎng)的海底撈表示，除了成本和風(fēng)險(xiǎn)外，不能保證這些市場(chǎng)對(duì)餐廳有充足需求，因此新餐廳業(yè)績未必理想。在長達(dá)30頁的風(fēng)險(xiǎn)因素羅列中，海底撈認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)主要存在于食品安全、餐廳店長人才庫和供應(yīng)鏈管理三方面。

其中食品安全的把控將考驗(yàn)快速擴(kuò)張的海底撈。2017年8月，海底撈位于北京的兩家餐廳被發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題。視頻顯示廚房有老鼠、洗碗機(jī)粘著油性的食物殘?jiān)?，且一名工人正用湯勺修理下水道堵塞，隨后海底撈發(fā)表道歉聲明平穩(wěn)度過了最大的危機(jī)。對(duì)于今年門店數(shù)量將逼近500家的海底撈而言，來自食品安全的考驗(yàn)將更為嚴(yán)峻。

海底撈能夠迅速崛起得益于火鍋業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，2017年火鍋市場(chǎng)份額為13.7%，占據(jù)中國中式餐飲市場(chǎng)近四分之一的市場(chǎng)份額，居所有餐飲種類之首，而未來火鍋業(yè)態(tài)仍被持續(xù)看好。

海底撈若將成功上市，其創(chuàng)始人張勇夫婦將躋身百億身家俱樂部。海底撈創(chuàng)始人張勇、舒萍夫婦持有海底撈62.7%的股份，根據(jù)海底撈的估值來計(jì)算，張勇夫婦的身家將超過221億元，這對(duì)用8000元起家的張勇夫婦而言，無疑是一個(gè)成功的勵(lì)志故事。