隨著消費需求“質”變，奶業(yè)消費正經歷從“喝奶”時代向“吃奶”時代的轉化。數據顯示，有機奶粉、奶酪、黃油等產品成為居民消費升級的重要選擇。近兩年，奶酪市場年均增長率一直保持在20%-25%。2017年，我國進口干乳制品176.88萬噸，同比增長16.2%。

日前，新西蘭恒天然旗下餐飲服務品牌“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”(以下簡稱安佳)和尊寶比薩在廣州簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在產品品質方面一起深入推廣。據悉，尊寶比薩目前擁有600多家直營店，三年內要實現門店數突破2500家。這也意味著至少在這一渠道，安佳為餐飲配套的奶制品，三年內將有四倍的直接增長。

這還不包括安佳在其他餐飲渠道收獲的行業(yè)紅利。作為恒天然在2016年正式推出的餐飲服務品牌，安佳旗下的產品主要包括黃油、稀奶油、馬蘇里拉奶酪等，恒天然大中華區(qū)副總裁阮建華向羊城晚報記者表示，西式風格的餐飲規(guī)模在過去5-10年正以兩位數的規(guī)模爆發(fā)式增長，目前中國絕大部分的知名西餐店都是其客戶。

而西式餐飲中對奶制品的需求極為巨大，以咖啡為例，制作一杯拿鐵需要380毫升的奶，也就是說三杯拿鐵將消耗掉一升牛奶。

資深乳業(yè)專家宋亮對記者表示，從2014年開始，隨著消費需求的“質”變、產品同質化嚴重、國際化沖擊明顯等因素影響，乳品產業(yè)一方面加快產品結構升級，另一方面加快產品結構調整。低溫奶、低溫酸奶、配方液態(tài)奶、有機奶粉以及奶酪、黃油等產品成為居民消費升級的重要選擇。整體市場競爭將逐漸從常溫轉向低溫，由奶粉轉向以奶酪為主的“吃奶”的競爭階段。

近兩年，僅奶酪市場年均增長率一直保持在20%-25%，2017年消費總量突破14萬噸;而2014-2016年稀奶油年均增速約40.7%，2017年消費量突破20萬噸。據中國海關統(tǒng)計，2017年我國進口干乳制品176.88萬噸，同比增長16.2%，進口額同比增長37.9%，其中，進口奶酪10.8萬噸，同比增加11.1%;進口奶油9.16萬噸，同比增長11.9%。以上數據從側面反映出，我國乳業(yè)已逐漸進入以奶酪、奶油等為代表的3.0(吃牛奶)時代。