近日,中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所發(fā)布了其牽頭主持修訂的《食品安全國家標準生乳》《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》及《食品安全國家標準復原乳檢驗方法》4項國家乳業(yè)新標準(以下簡稱新國標)討論稿,并向社會征求意見。
新國標的一大亮點就是實施原奶分級,即根據(jù)每毫升菌落總數(shù)和蛋白質等理化指標將生乳分為優(yōu)級、良級和合格級三級。這樣做可以把原奶中的優(yōu)質奶源與一般奶源區(qū)分開來,旨在改變目前“好奶賣不出好價”的狀況。
我國現(xiàn)行的生乳標準于2010年制定,由于一些指標的門檻相對較低而飽受爭議。實際上,我國幅員遼闊,牧場甚多,大至“萬頭牧場”,小至只有幾頭牛的散戶,不同運營模式的牧場所供應的生乳品質有很大差異。但現(xiàn)行的生乳標準是一項通用標準,這種“一刀切”的標準,難免失于簡單,致使優(yōu)質奶無法體現(xiàn)出優(yōu)質優(yōu)價,這也就導致加工企業(yè)沒有積極性尋找優(yōu)質奶源。牧場無法從生產(chǎn)優(yōu)質鮮奶中獲利,也就沒有積極性去提高奶源品質,其運營管理就會僵化落后。
新國標實行原奶分級,能夠用高標準倒逼產(chǎn)業(yè)升級,有利于保證奶源品質和規(guī)范乳制品加工:一方面能給乳品行業(yè)提供正向激勵,引導企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質,并最終以價格兌現(xiàn)價值;另一方面,在鮮奶包裝上明示原奶等級,也能給消費者提供更多信息參照,這對于維護消費者權益、引導消費升級也大有裨益。
據(jù)了解,目前很多國家和地區(qū)都采取了原奶分級制。從已有的實踐來看,這種模式有助于鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛、加工企業(yè)用好奶,最終會依靠市場的力量引導整個奶業(yè)向優(yōu)質發(fā)展,消費者也愿意為產(chǎn)品的差異化特性支付溢價。
(責任編輯:沈曄)