清明假期剛過(guò)，有著夏季美食界網(wǎng)紅之稱的小龍蝦便已陸續(xù)爬上各大餐館的菜單。這其中有油爆蝦、口味蝦、蒸蝦、蝦尾等各種做法。“感覺(jué)去年還沒(méi)吃夠，今年新蝦上市了來(lái)趕個(gè)早?！?月10日一大早，趕到長(zhǎng)沙馬王堆海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買活體小龍蝦的劉女士說(shuō)。而搶先上市的小龍蝦價(jià)格并不秀氣，無(wú)論是活蝦還是成品，價(jià)格均出現(xiàn)了不同程度的上漲，最高超過(guò)20%。

40元一斤還賣得快

劉女士介紹，因?yàn)榧抑幸写笥?，所以買了3斤活蝦，準(zhǔn)備回去自己做來(lái)吃。記者看到，不少商家將小龍蝦擺在了店鋪?zhàn)羁拷愤叺奈恢?，不時(shí)有消費(fèi)者前去詢價(jià)。店家戴著手套為消費(fèi)者捉蝦過(guò)秤介紹，店內(nèi)兩種小龍蝦，硬殼的每斤20元，軟殼的每斤28元?！耙话悴惋嫷曩I硬殼的多，自己做的消費(fèi)者還是推薦買軟殼，雖然價(jià)格貴，但是好剝?！?/p>

在另一家海鮮水產(chǎn)店，同樣有兩種規(guī)格的小龍蝦在售。據(jù)該店銷售員介紹，最早上市的小龍蝦大約在十幾天前就已經(jīng)開(kāi)始賣了，個(gè)頭稍小的售價(jià)每斤30元，個(gè)頭大點(diǎn)兒的則要賣到每斤40元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，相對(duì)去年，以小個(gè)頭蝦為例，小龍蝦的售價(jià)相差并不太大，而大個(gè)頭的則有每斤8元至10元左右的上漲。

在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)，已有約10家商戶開(kāi)始銷售小龍蝦，上午9時(shí)剛過(guò)，筐內(nèi)所剩的鮮貨均已經(jīng)不多。有工作人員表示，天熱以后前來(lái)購(gòu)買小龍蝦的顧客不少，每天的貨很快就能賣完。

而為了配合不少消費(fèi)者自己烹飪的需求，不少店家還提供去頭、抽蝦線等服務(wù)。有工作人員說(shuō)，“一般不建議去蝦線，清洗了要烹飪前再抽的口感會(huì)更好?！?/p>

口味蝦售價(jià)每份超百元

清明之前，朋友圈就開(kāi)始出現(xiàn)小龍蝦的身影了。3月中旬，愛(ài)吃小龍蝦的游小姐就在朋友圈發(fā)了一張圖片，一大盆紅紅的小龍蝦，讓人看著就垂涎三尺。隨之而來(lái)的是不少朋友在下面留言：“這個(gè)時(shí)候就開(kāi)始賣小龍蝦了?”“哪家店開(kāi)始賣小龍蝦了?”游小姐告訴記者，三月份，她也是抱著試一試的心態(tài)走進(jìn)龍蝦館點(diǎn)了一份龍蝦，不想還真就有了。“但是一問(wèn)價(jià)格，我錢包就一緊。麻辣小龍蝦要45元一斤，蒜香小龍蝦55元一斤，因?yàn)閯偵鲜?，還有活動(dòng)，買四斤送一斤?！庇涡〗阏f(shuō)，當(dāng)天點(diǎn)了五斤龍蝦，叫了兩個(gè)朋友，開(kāi)啟了2018年的首頓小龍蝦。

“30元一份，可以選擇辣的，或者不辣的口味。”在長(zhǎng)沙市黃興南路步行街的小吃街上，一家小吃店鋪打出了“老長(zhǎng)沙口味蝦”的招牌，不時(shí)有消費(fèi)者前去詢價(jià)。據(jù)店員介紹，今年小店看中了前來(lái)步行街旅游的游客市場(chǎng)，新推出了口味蝦產(chǎn)品，還提供真空包裝和代發(fā)快遞等服務(wù)。

此外，記者也發(fā)現(xiàn)，不少已開(kāi)始將小龍蝦排入菜單的餐館店鋪單品售價(jià)也有小幅上漲。在長(zhǎng)沙四方坪的大蝦駕到店內(nèi)，油爆蝦的價(jià)格為每份108元，而在去年，該單品的售價(jià)為98元，同比增幅達(dá)10%。而在岳陽(yáng)方記蝦尾店內(nèi)，口味蝦去年售價(jià)在118元，今年已是128元。

另?yè)?jù)文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館華夏店的外賣菜單顯示，該店內(nèi)油爆蝦、口味蝦、蝦尾的售價(jià)均為每份148元。一位該店的“忠粉”回憶，近兩年該店口味蝦的售價(jià)上漲了不少，“大概兩年前才賣98元，到今年已經(jīng)是148元了?！?/p>

“每年小龍蝦市場(chǎng)到了夏季都會(huì)很熱，只是上市的時(shí)間可以說(shuō)是一年早過(guò)一年，價(jià)格也一年比一年高了?！币晃灰瓜甑曛鞅硎?，如果價(jià)格過(guò)高，會(huì)引起市場(chǎng)的反彈，“畢竟只是一道菜，價(jià)格還是應(yīng)該有個(gè)合理區(qū)間。”

一家龍蝦館的老板說(shuō)，他們店的龍蝦都是從江蘇盱眙運(yùn)過(guò)來(lái)的，運(yùn)輸過(guò)程中用冰塊保鮮，運(yùn)輸成本高，即使現(xiàn)在小龍蝦的價(jià)格這么高，其實(shí)他們也賺不了多少錢。他還表示，小龍蝦主要的食物是水里的小魚(yú)、小蟲(chóng)、浮萍等，溫度高了之后，水池里的小魚(yú)、小蟲(chóng)才會(huì)多起來(lái)，那時(shí)候的龍蝦才肥美。5月上旬，小龍蝦差不多就要大量上市了，本地龍蝦也會(huì)上市，那時(shí)候口感會(huì)更好。等到6月，龍蝦市場(chǎng)呈現(xiàn)供需兩旺的時(shí)候，價(jià)格會(huì)慢慢下降。也就是說(shuō)，想要吃飽滿的小龍蝦，還需要再等等。

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小龍蝦養(yǎng)殖“過(guò)?！?

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，相較去年，2018年各地小龍蝦的養(yǎng)殖面積大幅增加，包括湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖面積較去年增加40%以上。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，去年小龍蝦的銷售高峰零售價(jià)上漲超過(guò)5成，再加上相關(guān)部門的政策扶持推動(dòng)了養(yǎng)殖戶們的積極性，形成養(yǎng)殖熱潮。

水產(chǎn)專家、上海海洋大學(xué)副教授馬旭洲在接受采訪時(shí)表示，從目前各地小龍蝦養(yǎng)殖情況看，已明顯出現(xiàn)“過(guò)剩”現(xiàn)象，如果不出現(xiàn)災(zāi)害性天氣，出現(xiàn)供過(guò)于求的可能性很大。這種情況應(yīng)該引起養(yǎng)殖地政府部門和養(yǎng)殖戶的高度重視，如果不保持清醒認(rèn)識(shí)，最終受損的是養(yǎng)殖戶。

延伸

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)釋放三大信號(hào)

日前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)在北京成立，將助推市場(chǎng)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)李劍說(shuō)，“小龍蝦產(chǎn)業(yè)很多問(wèn)題有待解決。比如季節(jié)性的商家哄抬價(jià)格，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不規(guī)范，讓消費(fèi)者不能享受真正高品質(zhì)的小龍蝦。小龍蝦是夜宵網(wǎng)紅不假，但不應(yīng)該做短期流量派。如果總是有問(wèn)題的話，小龍蝦很容易被其他食材所代替，這一點(diǎn)需要全產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)?！?/p>

這對(duì)2018年的小龍蝦市場(chǎng)也釋放出三大新信號(hào)：建立小龍蝦標(biāo)準(zhǔn) 。行業(yè)想要做大，一定要規(guī)范。在這次小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)成立大會(huì)上，中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)根據(jù)以往的數(shù)據(jù)，初步建立了新的小龍蝦行業(yè)規(guī)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。后續(xù)針對(duì)小龍蝦價(jià)格、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，還會(huì)提出更多的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

巨頭入局倒逼行業(yè)進(jìn)步。想成就一個(gè)行業(yè)，小范圍的進(jìn)攻無(wú)法影響大環(huán)境，只有做大增量，才能驅(qū)動(dòng)消費(fèi)端。小龍蝦作為最火爆的單品之一，常年受到電商平臺(tái)的密切關(guān)注。剛剛成立的中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)，將在2018年推動(dòng)天貓生鮮、口碑網(wǎng)這樣的大型電商平臺(tái)，聯(lián)合小龍蝦供應(yīng)鏈頭部的龍頭企業(yè)，共建小龍蝦產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

龍蝦館“走高品質(zhì)路線”。有間蝦鋪聯(lián)合創(chuàng)始人高千鈞提到，小龍蝦高頻消費(fèi)者的痛點(diǎn)，不在于價(jià)格，而在于蝦的大小、品質(zhì)。

隨著今年中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)的成立、天貓生鮮以及口碑網(wǎng)的協(xié)同入局、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推出，意味著小龍蝦市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越規(guī)范。