近日，蒙自市“好尼”過橋米線文化周在云南省紅河州蒙自過橋米線小鎮(zhèn)舉行，通過品牌授權、產業(yè)賦能、文化展演等多元形式，開啟了蒙自過橋米線跨越山海的征程。

過橋米線是蒙自人生活中不可或缺的一部分，是這座城市的美食文化標記，更是蒙自人關于家與故鄉(xiāng)的情懷和記憶載體。

“我們家的蒙自過橋米線品牌授權店目前在湖南、四川以及省內的麗江、文山等地都有店面。我們是全國連鎖的品牌，做的是傳統(tǒng)蒙自過橋米線，‘真材實料熬好湯’是我們的宗旨?！毕矘驁@蒙自過橋米線店負責人李飛說。

匠心烹調，精心打造。每一個品牌堅守的背后，都有一份“米線人”的執(zhí)著和初心。蒙自過橋米線品牌塑造打開的一個個新局面，不是一朝一夕之功。經過三百年時光沉淀，一代代“米線人”以匠心熬制的這碗靚湯，帶著濃郁芬芳，講述著品牌崛起、文化自信的故事。

“我們家的招牌是沉香雞，雞是我們自己養(yǎng)殖的，相當于我們做的是原材料自供的過橋米線品牌店。通過品牌授權后，我相信我們店的發(fā)展路子會越走越寬廣?！鄙掀烦料汶u過橋米線店負責人張希說。

在產業(yè)升級方面，蒙自市力求保護與創(chuàng)新并行，讓“標準化”與“獨特風味傳承”并駕齊驅，堅守過橋米線傳承的“魂”。通過技術創(chuàng)新和文化賦能，最大限度地保留和傳遞過橋米線獨特的風味和靈魂。技術上，以“中央廚房”保湯底基準，用現(xiàn)代冷鏈鎖鮮技術護食材本味；文化上，通過建設過橋米線文化展示中心、開展過橋米線全球品牌授權、演示嚴格流程來強化儀式體驗，實現(xiàn)“規(guī)?；皇П疚?，工業(yè)化亦有溫度”。

“目前，我們蒙自過橋米線的品牌授權店在國內以及國外的店面已經達到了1052家，特別是在國外，已有8家品牌授權店?！泵勺允刑厣a業(yè)發(fā)展中心主任周明芳說道。截至目前，蒙自米線生產主體已發(fā)展到28家，經營主體3000余個，從業(yè)人員3萬余人。

在過橋米線文化周活動中，當蒙自過橋米線邁向更廣闊的世界，它便不再是一碗米線，更是一部“可品嘗的活態(tài)歷史”，是一種“有溫度的鄉(xiāng)愁”，是一個帶著濃郁香氣的“文化符號”。蒙自以品牌授權為引領，讓非遺煥發(fā)新生。目前蒙自過橋米線在本土已衍生出菊花、蓮花、雞蓉蛋花、石斛等特色口味，更創(chuàng)新出小鍋、罐罐、砂鍋等上百種品類，實現(xiàn)一日三餐輪換，一月不重樣的豐富選擇，讓“一個人的盛宴”既能留住老味道，也能適配多元味蕾。

“接下來，我們想通過舉辦更多的米線文化體驗活動，帶動更多游客參與到打造蒙自過橋米線產業(yè)的文化IP的過程中來，讓更多人熟知蒙自過橋米線，一起將蒙自過橋米線產業(yè)做大做強?！泵勺允刑厣a業(yè)發(fā)展中心主任周明芳說道。

當蒙自過橋米線，以國家級非物質文化遺產之名架起跨越山海的文化橋梁，蒙自向世界遞出“中國過橋米線之鄉(xiāng)”“中華特色美食名城”“國際（過橋米線）美食名城”的一張張名片熠熠生輝。（張艷娥、高帆、白頔、蒙自市融媒體中心供稿）