2025年，當(dāng)乳制品行業(yè)多數(shù)企業(yè)仍深陷價(jià)格戰(zhàn)與渠道爭(zhēng)奪時(shí)，三元食品做了一件頗顯“固執(zhí)”的事：推出戰(zhàn)略新品“三元北京鮮牛奶”，把“北京鮮牛奶”鄭重地印在瓶身上。

食悟研究發(fā)現(xiàn)，這款新品在包裝上注明了100%自有奶源，72℃巴氏殺菌鎖住鮮活，原生乳蛋白沖到3.5g/100ml，一口喝到五種鮮活營(yíng)養(yǎng)，指標(biāo)極其亮眼。更引人注目的是三元同期財(cái)報(bào)：通過(guò)內(nèi)部“瘦身健體”，銷(xiāo)售費(fèi)用和營(yíng)業(yè)成本同步下降，人均效能逆勢(shì)提升。

這份定力，并非一日煉成。故事還要回到1949年——三頭來(lái)自西柏坡的奶?！斑M(jìn)京”，迎接慶祝北平和平解放和新中國(guó)誕生的禮炮聲，也由此開(kāi)啟了北京乃至中國(guó)奶業(yè)的序章。

七十余年過(guò)去了，從最初的“國(guó)營(yíng)北京市牛奶站”到如今的中國(guó)新鮮牛奶代表，三元始終沒(méi)有放棄對(duì)自有奶源的堅(jiān)守。在消費(fèi)者日益關(guān)注“奶從何來(lái)”的今天，在乳業(yè)面臨新變局的當(dāng)下，這條看似笨重的老路，反而走出了一種別樣的高質(zhì)量水平。

執(zhí)拗的根源：為什么非要“100%自有奶源”？

當(dāng)不少乳企靠著收購(gòu)原奶、快速擴(kuò)張時(shí)，三元卻選擇了一條更笨、更重的路——堅(jiān)持從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、到加工銷(xiāo)售，建設(shè)自有奶源體系。

據(jù)食悟觀察，這種看似“執(zhí)拗”的選擇，深植于三元特殊的基因之中。它的前身是1956年成立的國(guó)營(yíng)北京市牛奶站，自誕生之日起，肩上就扛著“首都奶瓶子”的保供使命。這決定了它不能將市民的餐桌寄托于不穩(wěn)定的外部供應(yīng)，必須把飯碗端在自己手里。

那些曾為共和國(guó)誕生奉獻(xiàn)乳汁的奶牛，不僅完成了歷史使命，更在企業(yè)血脈里種下了一顆種子：牛奶關(guān)乎一代人的健康，品質(zhì)是不容逾越的底線。

于是，我們看到了一條貫穿七十年的發(fā)展路徑：

早在五十年代，三元的前身就開(kāi)始系統(tǒng)整合京郊農(nóng)場(chǎng)資源，逐步建立起從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到乳品加工的全產(chǎn)業(yè)鏈雛形。這種在當(dāng)時(shí)頗具前瞻性的布局，為日后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品100%自有奶源埋下了伏筆。

掌握了奶源的“所有權(quán)”，只是第一步。如何能夠讓好奶來(lái)自最優(yōu)質(zhì)的奶牛，才是三元面臨的真課題。這杯好奶的終極較量，其實(shí)早在奶牛出生前，就已無(wú)聲地開(kāi)始了。

破解“卡脖子”：一杯好奶的戰(zhàn)爭(zhēng)，早在奶牛出生前就打響了

“得種源者得天下”，在乳業(yè)，這是一場(chǎng)關(guān)于“乳業(yè)芯片”的無(wú)聲競(jìng)賽。一杯好奶的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，在它被生產(chǎn)出來(lái)之前，早已由牛的基因譜寫(xiě)了大概。

根據(jù)食悟?qū)I(yè)研究，三元所依托的首農(nóng)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)中，北京首農(nóng)畜牧奶牛中心種公牛站，自1973年成立以來(lái)，已默默耕耘了半個(gè)多世紀(jì)。這里是“中國(guó)良種公牛的搖籃”，不僅是全國(guó)僅有的五家國(guó)家核心種公牛站之一，更是其中唯一同時(shí)擁有奶牛與肉牛雙重認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，并在2024年2月入選首批國(guó)家核心種公牛站。

回望中國(guó)奶牛育種之路，其實(shí)是一部從依賴(lài)引進(jìn)到自主創(chuàng)新的逆襲史。

在經(jīng)過(guò)早期的“跟跑”階段之后，2001年迎來(lái)首個(gè)突破——北京奶牛中心與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作的“中國(guó)荷斯坦奶牛MOET育種體系的建立與實(shí)施”榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)技術(shù)將胚胎移植等現(xiàn)代繁殖技術(shù)與育種相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)秀遺傳資源的快速擴(kuò)繁，標(biāo)志著育種進(jìn)入2.0時(shí)代。

真正的質(zhì)變發(fā)生在2017年。當(dāng)“基因組選擇分子育種技術(shù)”再度斬獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)時(shí)，中國(guó)第一個(gè)奶?；蚪M選擇評(píng)估體系就此誕生。這意味著，我們終于能像解讀生命密碼一樣，在犢牛時(shí)期就精準(zhǔn)預(yù)測(cè)其未來(lái)的產(chǎn)奶性能，育種進(jìn)入精準(zhǔn)的3.0時(shí)代，也讓“基因組選擇”這個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，成為中國(guó)奶牛育種與國(guó)際接軌的關(guān)鍵詞。

而自主化的里程碑在2023年到來(lái)。北京奶牛中心聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位發(fā)布了“中國(guó)荷斯坦?；蚪M選擇育種芯片”，這是目前我國(guó)奶牛育種領(lǐng)域唯一擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行業(yè)專(zhuān)用芯片。它的問(wèn)世，標(biāo)志著我國(guó)在奶牛中高密度SNP育種芯片自主設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)方面取得重要突破，為保障國(guó)家奶牛自主選育體系的穩(wěn)定運(yùn)行筑起了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)屏障。

這套硬核科技系統(tǒng)帶來(lái)的結(jié)果是：三元所依托的首農(nóng)畜牧體系內(nèi)，95%以上的奶牛都是北京奶牛中心種公牛的后代。

數(shù)據(jù)是最直觀的證明：2025年8月測(cè)試公牛的TPI（總性能指數(shù)，國(guó)際公認(rèn)的荷斯坦牛綜合指標(biāo)）達(dá)到3400+，創(chuàng)下全國(guó)紀(jì)錄；而奶牛單產(chǎn)更是實(shí)現(xiàn)了從1949年2.7噸到2021年單體牧場(chǎng)14噸的歷史性跨越。這種遺傳改良對(duì)奶源品質(zhì)的賦能，不僅體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上，更直接關(guān)系到消費(fèi)者的杯中滋味。

對(duì)比行業(yè)普遍依賴(lài)“外購(gòu)奶源”、品質(zhì)易波動(dòng)的現(xiàn)狀，“自繁自育”的閉環(huán)模式顯得尤為獨(dú)特。該模式從種源端就牢牢把控了奶牛的健康與生產(chǎn)性能，有效避免了外購(gòu)奶源可能帶來(lái)的疫病風(fēng)險(xiǎn)和品質(zhì)波動(dòng)。

長(zhǎng)期跟蹤調(diào)研中國(guó)乳業(yè)的食悟認(rèn)為，種業(yè)振興，種源是卡脖子問(wèn)題之一，就如同芯片一樣，育種是養(yǎng)殖端發(fā)揮牛遺傳潛力、提升各種性能的核心。通過(guò)掌握“乳業(yè)芯片”，三元將品質(zhì)管理的觸角延伸至產(chǎn)業(yè)最源頭，建立起了一道難以復(fù)制的奶源品質(zhì)護(hù)城河。

像照顧家人一樣養(yǎng)牛：智能項(xiàng)圈、機(jī)器人擠奶與高規(guī)格餐標(biāo)

擁有了最好的“種子”，還需要最精心的“養(yǎng)育”。頂尖的基因，最終需要在奶牛每一天的健康成長(zhǎng)中，轉(zhuǎn)化為杯中實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。

在位于延慶的奶牛中心良種場(chǎng)，清晨的第一縷陽(yáng)光灑進(jìn)牛舍時(shí)，佩戴著智能項(xiàng)圈的奶牛們已經(jīng)開(kāi)始了一天的活動(dòng)。這些被稱(chēng)為"奶牛Apple Watch"的智能設(shè)備，正24小時(shí)不間斷地監(jiān)測(cè)著每頭牛的采食、反芻、運(yùn)動(dòng)量和健康狀況，所有的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸?shù)街醒牍芾硐到y(tǒng)。

這是“以牛為本”養(yǎng)殖理念的一個(gè)縮影。在這里，科技的盡頭是“牛性化”。

擠奶方式體現(xiàn)了這種關(guān)懷的極致。在部分先進(jìn)牧場(chǎng)，如奶牛中心良種場(chǎng)，引入了行業(yè)先進(jìn)的機(jī)器人擠奶設(shè)備。在后者區(qū)域，奶?？梢浴白栽浮边M(jìn)入擠奶，日均3-5次，一定程度上避免了傳統(tǒng)方式帶來(lái)的應(yīng)激。這種尊重，直接提升了原奶的品質(zhì)。

食悟了解到，良種場(chǎng)對(duì)奶牛福利的投入堪稱(chēng)“奢侈”。在一些高水平牧場(chǎng)，每頭牛每天的餐費(fèi)投入近百元，采用TMR全混合日糧科學(xué)配餐，部分優(yōu)質(zhì)牧草來(lái)自集團(tuán)自有草場(chǎng)。在奶牛最脆弱的“月子期”，獸醫(yī)會(huì)每日監(jiān)測(cè)，并提供特殊營(yíng)養(yǎng)配餐。

這種精細(xì)化照料，源于深厚的養(yǎng)殖積淀。早在2001年，良種場(chǎng)就獨(dú)創(chuàng)了“EDTN”奶牛管理體系，后來(lái)在中以示范牛場(chǎng)技術(shù)場(chǎng)長(zhǎng)馬翀博士的推動(dòng)下，升級(jí)為融合環(huán)境控制、數(shù)字化管理等先進(jìn)要素的“EDTM”現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)體系。該體系曾讓牛場(chǎng)創(chuàng)下全國(guó)單產(chǎn)最高紀(jì)錄。

甚至牛的“住宿”環(huán)境也充滿匠心。牛舍臥床鋪著柔軟的橡膠墊，夏天有風(fēng)扇噴淋，冬天有充足供暖。糞污則被循環(huán)利用，固體堆肥后作為運(yùn)動(dòng)場(chǎng)墊料，液體還田灌溉，形成“種養(yǎng)結(jié)合”的生態(tài)閉環(huán)。

從智能項(xiàng)圈到機(jī)器人擠奶，從科學(xué)配餐到糞污循環(huán)，一個(gè)個(gè)具象化的細(xì)節(jié)，構(gòu)建起"養(yǎng)好牛-產(chǎn)好奶"的品質(zhì)閉環(huán)。

首先，自有奶源體系實(shí)現(xiàn)了智慧養(yǎng)殖，通過(guò)智能項(xiàng)圈、機(jī)器人擠奶等數(shù)字化手段，來(lái)完成對(duì)奶牛全生命周期的精細(xì)化照料；其次，保證科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，以每日近百元的投入為奶牛提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配餐，確保奶源基礎(chǔ)品質(zhì)；最后，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展，通過(guò)糞污循環(huán)利用和碳排放監(jiān)測(cè)，構(gòu)建環(huán)境友好型養(yǎng)殖模式。

這種代代相傳的養(yǎng)殖智慧，正是三元自有奶源體系中最動(dòng)人的"匠心"所在，也讓消費(fèi)者手中的每一杯牛奶，都飽含著對(duì)自然的尊重和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

一杯牛奶的“透明”旅程：從牧場(chǎng)到餐桌的安全閉環(huán)

牧場(chǎng)的匠心，最終必須安全、無(wú)損地抵達(dá)消費(fèi)者的餐桌。這需要一套更為復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)，將散落在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的珍珠，串成一條完整的品質(zhì)項(xiàng)鏈。

三元深諳此道，憑借其"種、養(yǎng)、加"全產(chǎn)業(yè)鏈布局，構(gòu)建了一套完善的全鏈管控體系，為自有奶源的安全品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)保障。

第一關(guān)，是飼料。三元對(duì)此投入了極大關(guān)注，其依托的首農(nóng)食品集團(tuán)自有專(zhuān)業(yè)化大型飼料加工基地，擁有嚴(yán)格的飼料質(zhì)量管控體系。會(huì)對(duì)所有進(jìn)場(chǎng)飼料執(zhí)行超過(guò)100項(xiàng)的檢測(cè)指標(biāo)，其中常規(guī)檢測(cè)40余項(xiàng)，深層檢測(cè)更覆蓋農(nóng)殘、重金屬等潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。這種近乎嚴(yán)苛的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上杜絕了"問(wèn)題飼料影響奶源"的可能性，確保奶牛吃進(jìn)的每一口飼料都安全可控。

核心在于追溯。在良種場(chǎng)，每頭奶牛的電子識(shí)別器，如同它的電子身份證。從生命體征到產(chǎn)奶數(shù)據(jù)，全部納入數(shù)字化管理。當(dāng)原料奶進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，這套系統(tǒng)升級(jí)為“牧場(chǎng)-工廠-終端”全程可追溯，讓消費(fèi)者能直觀感知“每一滴奶都能找到源頭牧場(chǎng)”。

市場(chǎng)的認(rèn)可，是最好的品質(zhì)證明。作為國(guó)家"學(xué)生飲用奶計(jì)劃"首批定點(diǎn)企業(yè)，三元始終堅(jiān)持不使用復(fù)原乳的原則，其產(chǎn)品指標(biāo)高于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這充分體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)品質(zhì)的自我要求。

更重要的是，三元在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)打?qū)嵹A得了消費(fèi)者的認(rèn)可。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，三元在北京低溫鮮奶市場(chǎng)占有率達(dá)到58.3%的顯著優(yōu)勢(shì)。這份市場(chǎng)成績(jī)單的背后，是消費(fèi)者對(duì)三元自有奶源品質(zhì)的信任和用腳投票。

此外，良種場(chǎng)作為“國(guó)家奶牛核心育種場(chǎng)”，通過(guò)了ISO9001、GAP+等一系列嚴(yán)苛認(rèn)證。這些認(rèn)證不是墻上的資質(zhì)，而是融入生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范，確保每一批出廠產(chǎn)品都符合最高標(biāo)準(zhǔn)。

從飼料檢測(cè)到全程追溯，從權(quán)威認(rèn)證到市場(chǎng)檢驗(yàn)，三元用實(shí)踐證明了全鏈管控的價(jià)值。這套環(huán)環(huán)相扣的安全體系，不僅確保了產(chǎn)品的安全可靠，更構(gòu)建起了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的護(hù)城河，也讓"自有奶源"這四個(gè)字真正成為了安全與品質(zhì)的代名詞。

牛奶背后還是人的故事：三代養(yǎng)牛匠與一杯放心奶的承諾

再完美的體系，終究由人來(lái)創(chuàng)造和守護(hù)。這套跨越半個(gè)多世紀(jì)的產(chǎn)業(yè)鏈背后，是一代代三元人，將養(yǎng)牛從一份職業(yè)，淬煉成一份值得守護(hù)的使命。

這里有全國(guó)勞模張曉霞，她是三元自有奶源體系建設(shè)背后育種人堅(jiān)守的生動(dòng)寫(xiě)照。從參加工作至退休，她始終專(zhuān)注育種一線，親歷并推動(dòng)了奶牛遺傳改良的全過(guò)程。像她這樣的技術(shù)骨干，在這個(gè)系統(tǒng)里并非個(gè)例。

這里還有從擠奶工成長(zhǎng)為牧場(chǎng)管理者的王炎。早在1992年，王炎就在北京市擠奶技術(shù)比武中脫穎而出，榮獲"北京市技術(shù)能手"稱(chēng)號(hào)，成為養(yǎng)牛行業(yè)首批工人技師。從普通的擠奶工成長(zhǎng)為牧場(chǎng)管理者，王炎的三十年從業(yè)經(jīng)歷，詮釋了養(yǎng)牛人"實(shí)在、實(shí)干、實(shí)效"的工作原則。她在金星牛場(chǎng)任職時(shí)，把解決職工生活問(wèn)題當(dāng)作頭等大事，改善住宿條件、提供熱水淋浴、供應(yīng)免費(fèi)早餐，用實(shí)際行動(dòng)踐行著"以人為本"的管理理念。

現(xiàn)北京奶牛中心副主任叢慧敏也是這份使命的傳承者，她將先進(jìn)的畜牧科學(xué)與細(xì)致的實(shí)踐相結(jié)合，用心照顧每一頭牛。她深知“好種出好奶”，為了打破國(guó)內(nèi)奶牛種源對(duì)國(guó)外的依賴(lài)，她轉(zhuǎn)向奶牛育種這個(gè)更前沿的領(lǐng)域。她和團(tuán)隊(duì)引入了基因組選擇技術(shù)，將優(yōu)秀種公牛的選育周期從原來(lái)的五六年大幅縮短至一年左右，大大加快了我國(guó)奶牛良種繁育的進(jìn)程。

歷史的脈絡(luò)中，還有早期國(guó)際友人的技術(shù)貢獻(xiàn)。1946年，兩名美國(guó)人來(lái)到中國(guó)，從事農(nóng)具改革和畜牧技術(shù)工作。1972年，他們到紅星德茂牛場(chǎng)指導(dǎo)工作，為北京奶業(yè)帶來(lái)了先進(jìn)的理念與技術(shù)。這些國(guó)際交流的痕跡，至今仍影響著三元的養(yǎng)殖實(shí)踐。

對(duì)于消費(fèi)者而言，三元自有奶源的價(jià)值可以概括為三個(gè)關(guān)鍵詞：更鮮活、更安全、更穩(wěn)定。

更鮮活，源于72℃巴氏殺菌工藝，最大限度保留了牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

更安全，得益于從牧草到成品的全程可追溯系統(tǒng)，其標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)甚至歐盟。

更穩(wěn)定，則依托于首農(nóng)全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)。讓祖國(guó)的下一代喝上好奶粉，這樸素的信念，成為了最高的品控標(biāo)準(zhǔn)。

清晨，當(dāng)你從冰箱取出一杯三元鮮奶時(shí)，這杯奶中，凝聚著張曉霞們近50年的育種堅(jiān)守，也蘊(yùn)含著歷代養(yǎng)牛人的無(wú)私奉獻(xiàn)。三代人的匠心，半個(gè)世紀(jì)的守候，最終化作餐桌上一杯安心好奶。

結(jié)尾：自有奶源的遠(yuǎn)見(jiàn)，一場(chǎng)關(guān)于品質(zhì)的“長(zhǎng)期主義”

在乳業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，三元食品對(duì)自有奶源的堅(jiān)守，看似笨重，實(shí)則是一場(chǎng)關(guān)于品質(zhì)的“長(zhǎng)期主義”。

作為中國(guó)乳業(yè)“國(guó)家隊(duì)”成員，三元將種源安全視為產(chǎn)業(yè)命脈。其構(gòu)建的優(yōu)秀種公牛自主培育體系，國(guó)產(chǎn)凍精產(chǎn)品市場(chǎng)占有率穩(wěn)居國(guó)內(nèi)第一，培育的種牛改良全國(guó)奶牛超2000萬(wàn)頭，為全國(guó)奶農(nóng)提供了可靠的種源保障。

從1949年西柏坡“進(jìn)京”的三頭奶牛，到如今覆蓋全國(guó)的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，三元用七十余年詮釋了“只為一杯好奶”的初心。三元所實(shí)現(xiàn)的100%自有奶源，本質(zhì)上是一份寫(xiě)給消費(fèi)者的“品質(zhì)承諾書(shū)”——每個(gè)環(huán)節(jié)可控，每滴牛奶可追溯，每份營(yíng)養(yǎng)可信賴(lài)。

在產(chǎn)業(yè)變革的時(shí)代浪潮中，三元以自有奶源的堅(jiān)守，為中國(guó)乳業(yè)提供了獨(dú)特的發(fā)展思路：不盲目追求規(guī)模，而是堅(jiān)守品質(zhì)初心，以全產(chǎn)業(yè)鏈的掌控力筑牢安全防線。這，正是三元模式最為深遠(yuǎn)的行業(yè)價(jià)值。（三元食品供圖供稿）