作為云南傣族飲食文化的標(biāo)志性符號，撒撇以傣語“涼拌”之譯、苦腸為魂、酸辣回甘的鮮明特質(zhì)，成為跨越德宏、保山、西雙版納等多區(qū)域的特色美食。這道2022年入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的“功夫菜”，核心在于一碗融合百草精華的蘸汁，從傳統(tǒng)?？嗳龅絼?chuàng)新水果撒，用“萬物皆可入撒”的包容姿態(tài)，書寫著云南少數(shù)民族的飲食智慧。如今，這道曾深藏邊陲的風(fēng)味，正借著非遺保護(hù)與文旅融合的東風(fēng)，從節(jié)慶宴席走向大眾餐桌，成為解碼云南味覺魅力的重要密碼。

撒撇直譯即為“肉類涼拌”，但其精髓全在蘸汁的制備，堪稱典型的功夫菜肴。撒撇制作需歷經(jīng)十余道精細(xì)工序，核心環(huán)節(jié)是“撒撇汁”的熬制：殺牛前一小時需投喂五加葉、香辣蓼草等傣鄉(xiāng)特有草藥，取?？嗄c兌水煮沸過濾后，加入牛胃中初步消化的百草殘渣，這“百草精華”正是苦撒的靈魂所在。

按風(fēng)味與食材劃分，撒撇家族已形成豐富譜系。德宏弄璋鎮(zhèn)的撒撇最具代表性，既有苦腸汁為基底的苦撒，也有檸檬水調(diào)制的酸撒，食材涵蓋牛肉、豬肉、魚肉等葷食及檸檬、橄欖等植物原料；保山龍陵的春日限定水果撒撇，以羊奶果、百香果的果酸搭配小米辣，碰撞出辣而不燥的獨特口感；西雙版納的撒撇則常以牛肉和苦水煮成的“撒撇湯”澆淋雜醬米線，搭配油炸牛皮食用，形成熱氣騰騰的地域特色吃法?！叭f物皆可撒”的說法，在云南多地已成為飲食創(chuàng)新的生動注腳。

在傣族文化體系中，撒撇早已超越食物本身，成為承載情感與信仰的文化符號。它寓意著家庭和睦、親情濃厚，是節(jié)慶宴請的必備佳肴，被傣族人民賦予帶來好運與吉祥的文化內(nèi)涵。其藥膳價值更凝聚著先民的生存智慧：苦腸水中的草藥成分具有殺菌功效，搭配生熟牛肉、野菜食用，既能消暑祛熱，又可幫助消化，是滇西濕熱氣候下的天然養(yǎng)生食方。

從傣家餐桌上的家常味到文旅融合的新地標(biāo)，撒撇的演變見證著云南美食的生命力。這碗藏著草木清香與民族智慧的蘸汁，正以不變的匠心與多變的形態(tài)，在非遺保護(hù)與時代創(chuàng)新的雙重賦能下，續(xù)寫著云南味覺的精彩故事。（張藝嘉）