2025年9月，“美好小酥肉制作技藝”正式入選成都市新津區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，由新津區(qū)文化廣電體育和旅游局授牌、成都希望食品有限公司作為保護(hù)單位。這不僅是對一道美食的認(rèn)可，更是對一項承載著千年川味智慧與煙火人間的活態(tài)文化遺產(chǎn)的加冕。這道源于宮廷宴席的川味小食，歷經(jīng)四代匠人傳承，如今以年銷14億元、連續(xù)四年全國銷量第一的國民級影響力，展現(xiàn)出非遺美食在當(dāng)代餐桌上的蓬勃生命力。美好食品正讓千年的川味智慧，在現(xiàn)代化生產(chǎn)中迸發(fā)新的生命力，也為行業(yè)樹立了傳統(tǒng)技藝創(chuàng)新發(fā)展的典范。

從宮廷宴會到國民餐桌，一道酥肉的千年穿越

“一綹豬肉，不論肥瘦。掛漿裹粉，油鍋里走。”小酥肉的香氣，可追溯至繁華的宮廷盛宴，曾是席間不可或缺的點睛之筆。而四川盆地這片中國農(nóng)耕文明時期最為富庶的沃土之一，憑借著得天獨厚的環(huán)境成為了中國最早實現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)豬的區(qū)域之一。在深厚的物產(chǎn)基礎(chǔ)推動下，小酥肉得以從宮廷殿堂走向民間煙火，并在歷經(jīng)時間洗禮后巧妙融合了川渝農(nóng)家風(fēng)味的精髓，在巴山蜀水的滋養(yǎng)下逐漸沉淀為川味文化中一道歷久彌香的經(jīng)典符號。

對于許多川渝人來說，小酥肉遠(yuǎn)不止一道小吃，更是童年記憶中的滾油香氣，是飯桌上不可或缺的溫情符號。外酥里嫩、椒麻咸香的口感，早已刻進(jìn)一代代人的味蕾記憶，成為縈繞心頭的鄉(xiāng)愁滋味。守護(hù)這份珍貴的味覺遺產(chǎn)，正是“美好小酥肉制作技藝”獲評非遺的核心價值所在。作為這份川味記憶的守護(hù)者與傳遞者，美好食品深知小酥肉在川渝人心中的分量。早在2019年，懷著對地道風(fēng)味的敬畏，美好食品便開始了小酥肉產(chǎn)品的研發(fā)探索。如何讓更多人隨時嘗到這份深植于記憶中的味道，美好食品選擇了一條尊重傳統(tǒng)之路：打破工業(yè)化研發(fā)的常規(guī)思維，邀請大廚共同參與研發(fā)。四代主廚的心得交融傳承，近300場消費者試吃，反復(fù)調(diào)試、優(yōu)化，才最終精準(zhǔn)捕捉并復(fù)刻了這份刻在川渝人舌尖上的“椒麻酥香”。這個過程，本身就是一次對非遺核心技藝——獨特風(fēng)味配方與制作流程的系統(tǒng)梳理與科學(xué)再現(xiàn)。

正是這份對傳統(tǒng)滋味的執(zhí)著，美好農(nóng)家小酥肉贏得了無數(shù)消費者的心，從川渝走向全國，走進(jìn)了14家工廠、10萬+餐飲門店，更走進(jìn)了千家萬戶的餐桌上。年銷14億元、連續(xù)四年全國銷量第一的卓越成績，不僅印證了美好農(nóng)家小酥肉國民級的影響力，更證明了這份凝結(jié)匠心的川式風(fēng)味，在歷經(jīng)千年洗禮后依然擁有打動人心的“美好滋味”。在美好食品的助力下，這道承載著深厚文化底蘊(yùn)的川式風(fēng)味，正逐漸成為聯(lián)結(jié)國民味蕾的共同情感印記，讓非遺從名錄走向生活，從歷史走進(jìn)日常。

30道工序死磕品質(zhì)，讓非遺技藝成為行業(yè)標(biāo)桿

非遺技藝之所以能夠抵抗歲月的挑戰(zhàn)，其內(nèi)核是世代相傳、鏗鏘有力的匠人匠心與對品質(zhì)的極致追求。美好食品深諳此道，從精選第一塊豬肉到最終呈現(xiàn)根根酥香，30道工序嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)智慧，每一步都凝聚著對美味的極致追求，用匠心成就宮廷級別的“美好滋味”。

非遺技藝的靈魂在于地道風(fēng)物。在原料上，美好食品在經(jīng)過幾十次選材試驗后，選用豬腿肉為原材料，嚴(yán)格控制肥瘦比例，確保肉質(zhì)嫩滑且富有彈性。椒麻，是川式小酥肉的靈魂烙印，更是該項非遺技藝最具辨識度的味覺標(biāo)識。為“復(fù)刻”這份刻在非遺名錄上的獨特風(fēng)味，美好農(nóng)家小酥肉摒棄預(yù)制花椒粉，堅持漢源花椒現(xiàn)磨取香，最大程度保留花椒的鮮麻香氣，完成對非遺本味的堅定承諾。在制作工藝上，美好食品傳承“三炸三控”古法精髓，用精準(zhǔn)的工藝特點實現(xiàn)根根酥脆，完美還原傳統(tǒng)酥肉口味。

這份對傳統(tǒng)技藝的敬畏之心與近乎嚴(yán)苛的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，使美好小酥肉不僅成為了消費者心中的品質(zhì)代名詞，其制作流程和標(biāo)準(zhǔn)更成為了行業(yè)競相學(xué)習(xí)和參考的范本，有力推動了非遺技藝在現(xiàn)代食品工業(yè)中煥發(fā)新生，并樹立了傳統(tǒng)美食工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化而不失本真的行業(yè)標(biāo)桿。當(dāng)消費者品嘗到那份源自非遺標(biāo)準(zhǔn)的“椒麻酥香”，感受到與記憶中地道風(fēng)味的高度契合時，“非遺”便從抽象概念或博物館標(biāo)簽，轉(zhuǎn)化為一種真實可感、觸手可及的生活品質(zhì)與文化認(rèn)同。美好食品通過這30道工序，成功地將非遺認(rèn)證所代表的文化價值與信譽(yù)背書，轉(zhuǎn)化為消費者心中牢不可破的品質(zhì)認(rèn)知和品牌信任，讓非遺技藝在激烈的市場競爭中煥發(fā)出強(qiáng)大的內(nèi)生生命力。

從川味小酥肉到地方美食矩陣，讓傳統(tǒng)文化活在日常

美好小酥肉的成功經(jīng)驗，是美好食品探索‘非遺技藝現(xiàn)代化表達(dá)與文化傳承’的精彩案例。在競爭激烈的食品市場上，美好食品的文化使命同樣清晰。憑借著一支由尋品團(tuán)隊、研發(fā)團(tuán)隊、生產(chǎn)團(tuán)隊組成的“鐵三角”，美好食品持續(xù)深入挖掘地域飲食文化寶藏，從承載非遺認(rèn)證的經(jīng)典川味小酥肉，到糖醋里脊、酥炸平菇等產(chǎn)品不斷推陳出新，一個充滿地域風(fēng)情與文化底蘊(yùn)的川味美食矩陣已悄然成形。

非遺產(chǎn)品從來不是簡單的照搬照用，守正創(chuàng)新才是企業(yè)堅持的長期主義。美好食品從原料改良、口味研發(fā)到營銷場景等多個維度進(jìn)行突破，核心始終圍繞如何讓古老技藝適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)風(fēng)味觸達(dá)更廣泛人群。在"百花齊放"的特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局下，美好食品致力于打造"美好生活，美好滋味"，其本質(zhì)是讓凝結(jié)一方水土智慧與歷史積淀的“非遺煙火”，通過現(xiàn)代化的載體，真正“活”在當(dāng)下，融入每個消費者的日常生活之中，完成從“遺產(chǎn)”到“活產(chǎn)”的華麗轉(zhuǎn)身。

從繁華宮宴的悠遠(yuǎn)余韻，到今日國民餐桌的隨處可見；從四代匠心的默默堅守，到關(guān)關(guān)把控的精準(zhǔn)工藝，美好食品成功讓古老的川味基因在快餐時代迸發(fā)出強(qiáng)勁而持久的生命力。美好小酥肉制作技藝入選非遺名錄，是美好食品的重要里程碑，也是一個嶄新的起點。未來，美好食品將繼續(xù)堅守“守正創(chuàng)新”的理念，以非遺技藝為根基，以現(xiàn)代科技為翅膀，讓承載著中華飲食文化精髓的"非遺煙火"，生生不息，香飄萬家，持續(xù)書寫傳統(tǒng)美食在新時代的國民傳奇。（成都希望食品有限公司供圖供稿）