“將年糕原料混著粗鹽在煮鍋里不停地翻滾，短短幾十秒，一鍋香脆可口的年糕脆片帶著絲絲熱氣出鍋了，并經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，爽滑柔韌，那一片片食用的年糕，久煮不糊?！?/p>

近日，走進(jìn)安徽省合肥市肥東縣馬集工業(yè)園——合肥安松食品有限公司的蒸煮車間里，年糕生產(chǎn)線上，機(jī)械轟鳴，工人忙碌有序，撲鼻而來的是陣陣水磨年糕的香味，還有滿眼的干凈整潔。

此時(shí)，一位高挑身材的青年男子正在廠房里，看到年糕制作有序進(jìn)行，對(duì)今年的收益充滿了期待。他就是該公司負(fù)責(zé)人，來自宿州市泗縣農(nóng)村的楊歡。“我們公司生產(chǎn)年糕口感好，在市場有競爭力，今年的收益也不會(huì)差。”楊歡雖然在工業(yè)園這里創(chuàng)業(yè)時(shí)間有4年之多，但生產(chǎn)年糕規(guī)模迅速擴(kuò)大，每年年糕生產(chǎn)分旺季和淡季，旺季時(shí)每個(gè)月可生產(chǎn)400多噸的水磨年糕、脆皮年糕、拇指年糕條、爆醬年糕等，淡季每月可生產(chǎn)100多噸，年糕年銷售量破千萬元。

今年38歲的楊歡，大學(xué)畢業(yè)后就到合肥、浙江寧波等城市，從事小作坊手工制作年糕，銷售十分暢銷，收入也十分可觀。之后，楊歡開始逐步發(fā)展壯大年糕產(chǎn)業(yè)，并很快創(chuàng)辦了企業(yè)成為公司經(jīng)營主管，把年糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展得風(fēng)生水起。

“年糕是季節(jié)性食品，生產(chǎn)講究氣候，不是什么時(shí)候想生產(chǎn)就能生產(chǎn)。我們公司從每年9月底到來年4月，這7個(gè)多月時(shí)間是生產(chǎn)旺季，日均生產(chǎn)年糕10多噸，到年關(guān)了公司訂單供不應(yīng)求?！?/p>

談起年糕，楊歡打開了話匣子，楊歡從小就喜歡吃面食，曾記得他小時(shí)候抓著一捧年糕片四處找小伙伴玩耍的情景，茶余飯后串門也少不了它來當(dāng)個(gè)零嘴，把一捧年糕片裝進(jìn)口袋，就感覺擁有了世上最美好的味道……年糕片也是楊歡的老家七、八十年代大人小孩們熱衷的零食之一。

楊歡接著說，2009年春節(jié)，他到岳父岳母家拜年，偶然間發(fā)現(xiàn)村莊里有村民開起了手工制作年糕小作坊，門前熱鬧，生意紅火，這樣的場面，讓一心想致富的楊歡動(dòng)起了自己開廠做年糕的心思，只要一有空閑時(shí)間，他就去岳父鄰居家的手工年糕小作坊學(xué)習(xí)生產(chǎn)年糕的入門知識(shí)。

于是楊歡決定到合肥經(jīng)營年糕，2010年10月，他和愛人就在合肥南淝河路附近創(chuàng)辦了年糕小食品作坊，而主打的產(chǎn)品就是家喻戶曉的水磨年糕脆片?！拔乙獙⒓亦l(xiāng)的年糕片，做給城市里人品嘗，想讓更多的市民人了解年糕是我的老家特產(chǎn)和獨(dú)特的傳統(tǒng)文化?！睏顨g經(jīng)營的小作坊年糕片是老家泗縣的土特產(chǎn)，凡從事炒制的一般都是作坊式的生產(chǎn)模式，產(chǎn)量不高，收益也低。

為了提高公司年糕產(chǎn)量，楊歡吃苦耐勞，積極在合肥、包河、肥東等地區(qū)開拓年糕市場，一方面打開銷售渠道，擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，2021年，通過招商引資，在肥東縣馬集工業(yè)園興建一座3000多平方的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，均實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)；另一方面提高生產(chǎn)技能，楊歡專程到浙江等市縣參觀當(dāng)?shù)氐哪旮馍a(chǎn)基地，考察他們使用的年糕生產(chǎn)機(jī)器，以及生產(chǎn)材料，并還到年糕生產(chǎn)企業(yè)跟班作業(yè)，熟練掌握了年糕的生產(chǎn)工序流程和經(jīng)營管理等方面知識(shí)?；貋砗?，楊歡將公司生產(chǎn)年糕成品，經(jīng)過不斷地創(chuàng)新、試驗(yàn)、打磨，終于做成了入口松脆、酥脆與糯性并存的小零食，對(duì)所生產(chǎn)年糕系列品種制作，嚴(yán)格從優(yōu)質(zhì)大米浸泡、磨粉、配料、蒸煮、攪拌、成型、切斷、真空、包裝等10道工序步驟，進(jìn)行操作，且工藝穩(wěn)定。至目前，公司生產(chǎn)的除了主打水墨年糕、拇指年糕條和脆皮年糕外，還有年糕油炸、炒制甜味和脆皮年糕醬等10多個(gè)品種，口味受到很多消費(fèi)者認(rèn)可。

值得一提的是，楊歡通過16年的打拼，信心滿滿地做大越強(qiáng)年糕產(chǎn)業(yè)。

在談及創(chuàng)業(yè)體會(huì)時(shí)，楊歡欣慰地說，沒成想，剛起步，從早期的手工制作年糕小作坊，到現(xiàn)在的公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的年糕系烈產(chǎn)品，一如既往地深受市民群眾青睞，但這成功的過程并非一蹴而就。

楊歡說，“要想做出好吃的年糕真是難?。　眲傞_始，他只知道年糕是用大米做成的，但沒有想到，不同的大米，做出的年糕口感也有差別。原來，楊歡最先選用的是市面上普通的大米來制作年糕樣品，這種大米制作出的年糕與市面上的年糕口感雷同，放在市場上辨識(shí)度不高，市場競爭力不足。眼看著制作年糕的時(shí)間一天一天過去，機(jī)器買來了，但生產(chǎn)卻沒跟上去，楊歡急得直撓頭。“100多萬元投入進(jìn)去了，不能就這么算了，一定要試出好米，做出好年糕來?！睘榱嗽谀旮饪诟袑で笸黄?，楊歡又先后嘗試了多種大米制作出的年糕，最終選用新鮮的“五?！贝竺字谱髂旮?，沒想到，該品種大米制作出來的年糕，軟糯而香嫩，市面上少有。就此，楊歡生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)年糕成為年糕市場熱賣產(chǎn)品。

楊歡至今還清楚地記得，他在肥東縣經(jīng)開區(qū)創(chuàng)辦年糕公司，正式投產(chǎn)的那一天，他生產(chǎn)上千斤年糕很快就被商家、大小飯店采購?fù)??；叵肫甬?dāng)時(shí)激動(dòng)人心的場面，心情澎湃，“我們家年糕爽滑柔韌，久煮不糊，不愁賣?！睏顨g自豪地說。

值得一提的是，針對(duì)公司年糕生產(chǎn)規(guī)模、工藝成熟、便可正常生產(chǎn)的情況，那么，如何將成熟的產(chǎn)品銷往全國各地，飛入尋常百姓家？楊歡自2024年以來，他利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，較好地發(fā)揮電商、短視頻、抖音等新媒體的傳播作用。同時(shí)，他又通過拍攝抖音短視頻引流，并在淘寶、京東等電子商務(wù)平臺(tái)上開設(shè)商店，還通過市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市等線上線下的多種銷售模式，擴(kuò)大了食品年糕銷量范圍，并呈快速上升的趨勢。如今，公司生產(chǎn)的年糕脆片系列產(chǎn)品銷往河南、江蘇、山東、安徽等地，十分暢銷，帶動(dòng)了地方農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也解決了當(dāng)?shù)?0多名村民在家門口就業(yè)。

“我在公司上班有4年多時(shí)間了，離家近，每月收入3200元，又能照顧到家庭，蠻好的?！苯衲?9歲村民梁臘梅高興地說。

“近年來，我們公司的年糕系列產(chǎn)品參加了肥東縣舉辦特色農(nóng)產(chǎn)品展銷、年貨節(jié)和趕大集活動(dòng)。接下來，我們打算結(jié)合當(dāng)?shù)卣霓r(nóng)文旅融合發(fā)展，進(jìn)行合作，打造一些文創(chuàng)類農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)還將開設(shè)一個(gè)傳統(tǒng)手工制作的研學(xué)基地，努力打造一個(gè)具有一定知名度的特色農(nóng)產(chǎn)品品牌?！睏顨g對(duì)未來的發(fā)展又有了新的打算。（文/汪興    肥東縣委宣傳部供稿）