2025年8月15日，中式糕點(diǎn)頭部品牌瀘溪河深圳布吉萬(wàn)象匯旗艦店重裝開業(yè)，以 "重回窯下，尋桃酥本味"為主題，開業(yè)三天即破50元客單、銷售額破20萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。其中 18-35歲年輕消費(fèi)群體占比高達(dá)75%，成為品牌個(gè)性化年輕化戰(zhàn)略的又一里程碑式成果。

極致品質(zhì)及食材溯源構(gòu)筑品牌護(hù)城河

據(jù)品牌歷史檔案記載，瀘溪河核心產(chǎn)品桃酥的原型"陶酥"起源于明嘉靖年間景德鎮(zhèn)瓷窯，當(dāng)時(shí)為滿足陶工對(duì)耐儲(chǔ)存茶點(diǎn)的需求，采用面粉、茶油等基礎(chǔ)原料制成，因其酥松特性成為窯工標(biāo)配。清乾隆年間《景德鎮(zhèn)陶錄》曾記載該點(diǎn)心"形若核桃，酥香盈室"，后經(jīng)改良成為貢品。

瀘溪河品牌自 2013年創(chuàng)立以來，始終沿用傳統(tǒng)"三揉三醒"工藝。第三方檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，其桃酥產(chǎn)品的酥松度達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的1.3倍，保質(zhì)期較同類產(chǎn)品延長(zhǎng)2.5天，這使得品牌在全國(guó)600余家門店中，桃酥系列長(zhǎng)期占據(jù)銷售額的35%以上。

場(chǎng)景創(chuàng)新帶動(dòng)體驗(yàn)式消費(fèi)爆發(fā)

布吉萬(wàn)象匯旗艦店特邀新銳設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造"現(xiàn)代窯坊"空間，采用原木梁柱構(gòu)建復(fù)刻傳統(tǒng)窯爐的穹頂結(jié)構(gòu)，設(shè)置開放式烘焙工坊。開業(yè)首周監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在店平均停留時(shí)長(zhǎng)達(dá)到28分鐘，較普通門店提升47%；其中不少的顧客會(huì)拍攝制作過程發(fā)布社交平臺(tái)，相關(guān)小紅書內(nèi)容累計(jì)曝光量突破10萬(wàn)次。

門店熱力圖顯示，多拿滋展柜與桃酥現(xiàn)烤區(qū)成為兩大流量焦點(diǎn)。新推出的多拿滋系列采用新西蘭進(jìn)口黃油（成本占比達(dá)原料總成本的 22%），經(jīng)24小時(shí)低溫慢酵工藝制作，上線3天銷量突破5000份。其中原香口味以29%的點(diǎn)單率成為爆款，在小紅書相關(guān)測(cè)評(píng)筆記中獲得96%的好評(píng)率。

產(chǎn)品矩陣精準(zhǔn)覆蓋年輕消費(fèi)需求

從消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，該店開業(yè)客單價(jià)穩(wěn)定在50元以上，較區(qū)域平均水平高出不少。節(jié)令款鮮肉月餅仍保持強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，占據(jù)銷售額的 30%；創(chuàng)新品類中，海鹽芝士爆漿麻薯單日銷量峰值達(dá)1025盒，綠豆冰糕在臺(tái)風(fēng)天來臨之際日均銷量仍保持超900盒。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)消費(fèi)畫像顯示，到店顧客中82%為女性，其中25-30歲白領(lǐng)群體貢獻(xiàn)了58%的客單價(jià)。消費(fèi)者評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞中，“好吃不貴”“現(xiàn)烤新鮮”“強(qiáng)烈種草”位列前三，反映出年輕群體對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的新需求。

區(qū)域擴(kuò)張劍指華南市場(chǎng)

瀘溪河華南區(qū)負(fù)責(zé)人透露，品牌計(jì)劃未來24個(gè)月在廣東新增50家門店，重點(diǎn)布局深圳、廣州輻射的周邊城市核心商圈。目前已完成東莞供應(yīng)鏈布局，能滿足40家門店的原料供應(yīng)。

大數(shù)據(jù)研究院分析指出，2024年中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模突破1200億元，其中年輕化產(chǎn)品增速達(dá)27%。瀘溪河此次旗艦店的成功，印證了傳統(tǒng)文化賦能+產(chǎn)品創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，為行業(yè)提供了可復(fù)制的破圈樣本。（瀘溪河供圖供稿）

（本文數(shù)據(jù)來源于瀘溪河品牌方及第三方監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載）（推廣）