“老字號(hào)”，每當(dāng)念起這三個(gè)字,仿佛就有老味道從舊時(shí)光里穿梭而來(lái),陶陶居的酥皮、水牛奶菠蘿包、泮溪酒家的綠茵白兔餃、大同酒家的大同蛋撻……這些“老字號(hào)”的味道，藏著廣州人的鄉(xiāng)愁，也藏著一座城市的文化密碼。

當(dāng)早茶店開進(jìn)寫字樓、蝦餃與咖啡“跨界拼單”王老吉聯(lián)手潮牌推出“涼茶氣泡水”，它們正悄然褪去歲月包漿，披上潮流外衣。

老字號(hào)如何“潮”起來(lái)？“粵”有妙招！

廣東深諳老字號(hào)的“逆齡生長(zhǎng)”，絕非單靠情懷支撐。政府以“繡花功夫”織就扶持網(wǎng)絡(luò)——翻開《廣東省促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案（2022-2025）》，20項(xiàng)重點(diǎn)工作，69條具體工作措施，一套“潮改秘籍”浮出水面：

2024年12月，廣東省商務(wù)廳公布了第一批“廣東老字號(hào)”名單，廣州有76家企業(yè)入選（其中含35家中華老字號(hào)企業(yè)）。相較2022年，新增中華老字號(hào)3個(gè)（珠江鋼琴、雙魚、利口福），新增廣州老字號(hào)2個(gè)（白云山、五羊牌）。這些數(shù)字背后，是廣州“老字號(hào)”從“歷史符號(hào)”到“潮流密碼”的逆襲之路。

大到樂器家電，小到煲湯食材……廣州老字號(hào)憑借其經(jīng)久耐用、種類豐富、高性價(jià)比、高品質(zhì)的產(chǎn)品打造出“廣貨”核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷地走出去與引進(jìn)來(lái)，向世界展示了其強(qiáng)大的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，打響了“廣州制造”金字招牌。

現(xiàn)在，我們不妨把目光聚焦于“舌尖上的潮改”，開啟跨越百年的“食”光之旅！

飲食界的“時(shí)尚特工”——從早茶到盲盒，一口吃出潮流感

“一盅兩件”，慢慢“嘆”茶，在這一斟一嘆、一品一嘗之間，廣府獨(dú)特的“飲茶文化”盡顯其中，說(shuō)起廣府飲茶文化就不得不提這家老字號(hào)——陶陶居。

成立于清末的中華老字號(hào)陶陶居于2015年走出西關(guān)，在廣州正佳廣場(chǎng)開了第一家分店。隨后又在廣州環(huán)市東路、北京路、珠江新城等商業(yè)旺地開設(shè)分店，甚至將分店開到了北京、上海、深圳等地，每到一地，都大受歡迎。

陶陶居不僅開遍全國(guó)，還是早茶界的“迪士尼”，熱衷于玩聯(lián)名。和新國(guó)風(fēng)茶飲品牌茶理宜世聯(lián)名，上新聯(lián)名月餅禮盒套餐，奶茶&月餅，玩轉(zhuǎn)國(guó)潮新中式；和大膽?yīng)毺氐腂.Duck聯(lián)名，融合傳統(tǒng)口味與潮萌藝術(shù)元素，一顆擁有萌趣鴨鴨頭的流心奶黃月餅原地出道；和伊利旗下品牌安慕希合作，以酸奶原材料入月餅皮，打造酸奶口味月餅。這些跨界“混搭”，讓老味道玩出新花樣，讓百年品牌與當(dāng)代生活無(wú)縫對(duì)接。

每三到四個(gè)月就會(huì)推出新品菜式，每幾年就會(huì)對(duì)店鋪風(fēng)格進(jìn)行改造升級(jí)……近幾年，已經(jīng)超過(guò)140歲的陶陶居吸引的顧客70%都在35歲以下。

醫(yī)藥老字號(hào)的“傳統(tǒng)古方”——新世代的國(guó)潮養(yǎng)生趴

廣州老字號(hào)的“絕活”可不止于此！王老吉這個(gè)“涼茶宗師”，用“吉祥三寶”構(gòu)建起新世代的養(yǎng)生方程式——AI定制罐藏著年輕人的個(gè)性密碼，國(guó)風(fēng)盲盒里跳躍著傳統(tǒng)文化的數(shù)字心跳，而那罐傳承三世紀(jì)的涼茶秘方，正在對(duì)抗“老派”，調(diào)制出專屬于熬夜黨的朋克養(yǎng)生方案。

當(dāng)北緯23°的嶺南荔枝撞上黔地山野的刺梨，荔小吉與刺檸吉這對(duì)“維C雙子星”正重新定義輕養(yǎng)生主義。四季流轉(zhuǎn)的茶飲柜里，總有一款能精準(zhǔn)狙擊你的養(yǎng)生需求：是荔枝清露拂去盛夏燥熱，或是刺梨爆檸點(diǎn)亮冬日沉悶，傳統(tǒng)藥食同源的智慧在瓶子里完成時(shí)尚變身。

中華老字號(hào)的“破圈之道”——傳統(tǒng)配方遇上現(xiàn)代美學(xué)

始創(chuàng)于 1889年的蓮香樓，頂著“蓮蓉第一家”的王者稱號(hào)，從清朝一路“火”到現(xiàn)在。

在餐飲市場(chǎng)以質(zhì)樸為美的年代，蓮香樓憑借對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的執(zhí)著堅(jiān)守聲名遠(yuǎn)播。點(diǎn)心品類不算繁多，但每一味都深植老廣飲食文化基因，以地道純正的嶺南風(fēng)味精準(zhǔn)契合大眾味蕾，成為承載城市味覺記憶的重要符號(hào)。正是憑借對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，蓮香樓不僅在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)穩(wěn)固地位，更摘得“中華老字號(hào)”“國(guó)家五鉆級(jí)酒家”等多項(xiàng)殊榮，成為享譽(yù)全國(guó)的餐飲界“常青樹”。

進(jìn)入新時(shí)代，這家承載著歷史底蘊(yùn)的老字號(hào)并未止步于過(guò)往的輝煌，而是在傳承中積極尋求創(chuàng)新突破。位于越秀區(qū)的蓮香樓新店，將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代審美相結(jié)合，以國(guó)潮輕奢的裝修風(fēng)格打造出既復(fù)古又時(shí)尚的環(huán)境，甫一亮相便吸引消費(fèi)者關(guān)注。黃埔區(qū)至泰廣場(chǎng)店內(nèi)，兼具設(shè)計(jì)感與文化內(nèi)涵的“網(wǎng)紅樓梯”成為年輕人的熱門打卡地，傳統(tǒng)飲食文化通過(guò)現(xiàn)代創(chuàng)意表達(dá)煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。這種在保持傳統(tǒng)配方精髓基礎(chǔ)上的創(chuàng)新實(shí)踐，生動(dòng)詮釋了老字號(hào)在新時(shí)代的傳承智慧，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了有益借鑒。

蝦餃、蓮蓉包、杏仁餅：盲點(diǎn)不踩雷，每款都是“隱藏款”美味！

（來(lái)源：廣州市城市規(guī)劃展覽中心）