大暑的雨剛歇，紅土地蒸騰起的霧氣還沒散，云南的山野就成了野生菌的“劇場”。因“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，再加上廣袤原始森林的滋養(yǎng)，這片土地孕育了占全球36%、全國90%的食用菌物種，堪稱一座鮮活的“天然菌庫”。雞樅的鮮嫩、見手青的濃烈、干巴菌的獨特……這些形態(tài)萬千、滋味各別的“云菌”，早已成了云南遞給世界的一張“名片”，讓無數(shù)游客循著這份獨特滋味奔赴而來。

清晨，霧氣未散，進山的“尋菌人”早已出發(fā)。他們熟知某個隱秘的坐標(biāo)。腐葉堆里，青頭菌的傘蓋混著松針的油脂，輕輕一碰，便抖落下三兩顆晶瑩的水珠。撥開松針，牛肝菌便露了出來，褐黃油亮的菌蓋還沾著晨露。山民李大叔采菌時從不戴手套，指尖撫過菌蓋的瞬間，便知好壞：“青頭菌要捏傘柄，雞樅得看根部的土，牛肝菌則要看形狀?！彼g的竹簍里，松針鋪底，隔開著不同的菌子，方便讓水汽散發(fā)，“不這樣隔開，菌子少了那股獨特的香味?！崩畲笫褰忉屩?nbsp;

其實，這樣富有“野趣”的山林探險活動，同樣也吸引著不少慕名而來的游客前來沉浸式體驗?！斑@些野生菌生長在大山深處，我們就和當(dāng)?shù)厝艘黄鹕仙绞熬?，感受不一樣的新鮮‘玩法’，很有趣?！眮碜运拇ǖ挠慰托鞈c說。

兩小時后，帶著松針氣息的菌子便可抵達農(nóng)貿(mào)市場。五點的早市，竹筐剛落地就圍攏起人群?！敖裨鐒倧纳缴蟻淼?，還沾著霧水呢！”商戶掀開筐蓋，菌香混著討價還價聲漫開。在云南木水花野生菌交易中心，牛肝菌、雞樅、松茸、青頭菌等熱門菌類琳瑯滿目，吸引了不少本地居民和外地游客。目前這里的日均上市量已經(jīng)突破100噸，其中30%的鮮菌將乘冷鏈車發(fā)往省外，把云南的“鮮”味帶向遠方。

灶臺邊，大暑的“野”味正被喚醒。柴火灶上，牛肝菌與蒜片共舞，滲出琥珀色汁液，醇厚香氣順著灶縫溜出；銅鍋里，雞湯咕嘟著接納新采的菌子，山野甜香漸漸浸滿湯水。“這鮮氣，比大暑的雨還透亮！”天津游客郝女士的贊嘆，道出了食客的共鳴。某連鎖火鍋店數(shù)據(jù)顯示，入夏后野生菌火鍋銷量同比上漲22%，80%的食客專為這口節(jié)氣限定的鮮而來。

這些藏在腐葉下的“精靈”，原是自然寫給大暑的詩。真菌與松樹根須在地下織就密網(wǎng)。紅土地把大暑的熱、山雨的潤、松脂的香，都釀進了菌子的肌理。如今，云南省規(guī)劃的多個野生菌保護區(qū)，讓這份共生默契得以延續(xù)。當(dāng)大暑的蟬鳴漸起，這些從紅土地深處冒出來的鮮味，正以最生動的方式，講述著云南與節(jié)氣的約定，勾引著人們循著菌香，踏上這片土地的夏日旅程，感受“有一種叫云南的生活”。（張津）