近日，“有一種叫云南的生活?百馬行動”文旅+體育宣傳推廣活動走進(jìn)風(fēng)光秀麗的程海湖，在永勝街巷的美食中尋覓地道的生活味，感受了三川壩子的火腿香氣、他留山林的烏骨雞湯、晨霧中的油茶清香、街巷深處的水酥餅甜韻，探尋云南美食的味覺密碼。

三川火腿：時(shí)光淬煉的鹽霜藝術(shù)

在永勝三川壩子龍玉菊家的農(nóng)家庭院里，眾多火腿懸掛于房梁之上。這里的火腿制作技藝可追溯至明代戍邊軍屯時(shí)期，選用三川特有的烏金豬后腿，用當(dāng)?shù)貛r鹽揉搓入味后，通過自然發(fā)酵，在海拔與季風(fēng)的調(diào)控下，讓肉質(zhì)呈現(xiàn)別樣風(fēng)味。

切開火腿的瞬間，馥郁的芳香躍動著松木熏烤的余韻，這是云南風(fēng)味特有的印記。與青椒爆炒時(shí)，琥珀色的油脂滲入時(shí)蔬纖維，成就一道“火腿炒青頭菌”的山珍絕配；而用火腿骨熬制的湯底，更是永勝米線攤上經(jīng)久不衰的鄉(xiāng)愁滋味。

他留烏骨雞：大山深處的黑色瑰寶

海拔2600米的他留人聚居區(qū)，云霧繚繞的叢林間，烏骨雞穿梭于古茶樹之下。他留烏骨雞最地道的吃法當(dāng)屬藥膳清燉，宰殺后的整雞與當(dāng)歸、三七、天麻等藥材同煨，柴火灶上陶罐慢燉六小時(shí)，揭蓋時(shí)藥香與雞鮮纏綿升騰。湯色清亮如茶，入口卻醇厚如漿，烏雞肉質(zhì)緊實(shí)而不柴，帶著山野的清新氣息。當(dāng)?shù)乩先顺Ｕf，深秋時(shí)節(jié)飲此湯，能覺寒氣自毛孔滲出，正是《永北府志》記載“烏雞入藥，可驅(qū)瘴癘”的現(xiàn)代印證。

永勝油茶：晨光里的千年茶俗

當(dāng)?shù)谝豢|陽光掠過程海湖面，永勝街巷便飄起油茶特有的焦香。這種源自唐宋茶俗的飲品，在永勝演化出獨(dú)特的“三道茶”儀式，土陶罐烤制的大葉種曬青毛茶，與米花、核桃仁共同放入滾油之中，初道茶濃烈似火；二道加入乳扇與紅糖，甜潤中帶著乳香；三道撒入烤芝麻與姜絲，暖意直抵四肢百骸。搭配著現(xiàn)烤的蕎麥粑粑，酥脆與綿軟在口腔碰撞，讓人頓悟?yàn)楹涡煜伎陀螝v至此，會在游記中留下“晨飲三盞，終日不倦”的贊嘆。

水酥餅：程海月影中的甜蜜輪回

中秋夜的永勝人家，案頭總少不了一疊形如滿月的水酥餅。通過豬油與面粉的相融，加入蜂蜜做餡料，經(jīng)過烤制最終成就土陶烤盤上的完美作品。酥皮之下，玫瑰糖餡流淌著琥珀色的蜜意，其間點(diǎn)綴著陳皮與核桃碎的顆粒感。將餅浸入永勝油茶，酥皮在茶湯中舒展卻不潰散，咸甜交織的滋味，恰似永勝多元文化交融的味覺隱喻。（楊海東、秘境百馬供稿）

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