皖西地區(qū)美食文化歷史悠久，若是細(xì)數(shù)六安的地道傳統(tǒng)美食，你會(huì)發(fā)現(xiàn)舌尖上的美食還真不少。春節(jié)將近，家家戶戶都在忙著購(gòu)置年貨，聊到年味兒，首先觸動(dòng)的便是味覺的記憶，就是六安那些地道的“舌尖上的年貨”！

皖西白鵝——此味只應(yīng)六安有

鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。

因?yàn)槠邭q《詠鵝》而出名的大唐詩(shī)人駱賓王，筆下的白鵝是何等生動(dòng)，成為兒童必背誦的詩(shī)篇之一。

日前，市文旅局“皖美好味道百縣名小吃”美食推優(yōu)暨《尋味六安好味道》拍攝編纂小組來(lái)到金安，其中就有一道有關(guān)白鵝的“非遺全鵝宴”。

市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、白鵝村創(chuàng)始人文繼津介紹，皖西素有“白鵝王國(guó)、羽絨之都”的美譽(yù)，白鵝是我國(guó)優(yōu)良的中型鵝種，早期生長(zhǎng)快，羽絨朵大純白，也是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

十多年來(lái)，他傾力打造非遺文化鵝肴，多次到廣州，廣西，揚(yáng)州，新疆，云南，四州等地學(xué)習(xí)、研究、品嘗、總結(jié)，結(jié)合六安傳統(tǒng)烹制技藝和口味，不斷改進(jìn)，逐漸形成了風(fēng)格，并成功列入了非遺名錄。目前，他正在征集、出版一套宣傳六安白鵝的文化、餐飲、系列開發(fā)的專著。

而駱賓王和六安白鵝的故事，就來(lái)自一篇征集的文章。

話說(shuō)武則天清理李唐宗室，籌劃稱帝。同年九月，徐敬業(yè)在揚(yáng)州起兵。駱賓王立刻棄官而去，連夜趕赴揚(yáng)州。當(dāng)時(shí)，年過五十的他躊躇滿志：城上風(fēng)威冷，江中水氣寒。戎衣何日定，歌舞入長(zhǎng)安。不到一年，兵敗。

在揚(yáng)州期間，一次晚上巡視軍營(yíng)時(shí)，他突然聞到一陣奇特的香味。原來(lái)，有幾個(gè)士兵正在開懷暢飲，大鍋里煮的正是六安咸鵝湯燙大白菜。

駱賓王酒癮大發(fā)，端一碗酒，抓起士兵端上的鵝腿，邊吃邊和士兵們攀談。這些士兵來(lái)自六安州、壽州等地。他們是受壽春同知指派到揚(yáng)州拉鹽，路遇戰(zhàn)斗，被拉入軍營(yíng)當(dāng)了兵。出發(fā)時(shí)，為了充饑和解乏，帶了很多干糧，其中就有咸鵝。

說(shuō)完故事，就來(lái)講講白鵝村精心打造的“皖西白鵝宴”好不好吃！

“三十年餐飲路，熟知各大名系派；十年間探索情，終得皖西絕味鵝?！边@個(gè)評(píng)價(jià)，來(lái)自文繼津的好友。說(shuō)起鵝宴，軍人出身，在部隊(duì)就從事烹飪的文繼津，如數(shù)家珍。

鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高。

自古以來(lái)，就流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。

寒風(fēng)呼嘯之冬，周末小憩，來(lái)到酒店，眼前是一鍋翻滾的鵝翅湯，金黃的湯汁，散發(fā)著濃郁的香味，從一旁擺盤精美的冰碟里，夾上一塊厚實(shí)肥嫩的鵝肝，新鮮肉眼可見，投入鍋里煮兩三分鐘即可撈出。

翅湯本已鮮美無(wú)比，煮過肥鵝肝后，香味沁入心脾。一口濃翅湯，舒爽無(wú)比；再來(lái)一口肥鵝肝，溫潤(rùn)柔滑，真鮮！

用幾十種調(diào)料鹵制而成的鵝頭、鵝翅、鵝掌，是白鵝村獨(dú)家鹵水秘方。端上桌，還沒開動(dòng)，香味已經(jīng)足夠喚起你的味蕾。

鹵出來(lái)的鵝翅瘦而不柴，每一口都是鮮香。

白鵝村的土豆悶大鵝也是一絕，這個(gè)口味，在別地是沒有的。香而不悶、辣而不燥、鮮而不膩、回味綿長(zhǎng)。一口咬下去，鵝肉緊實(shí)香嫩，土豆綿軟入味，滿口爆汁?！　?/p>

如今，白鵝村已經(jīng)開啟花式烹鵝模式：鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝心、鵝肝、鵝蛋、鵝血、鵝油，樣樣都是寶。濃湯蝦仁鵝蛋、孜然鵝心、三色鵝丁、槐花炒鵝蛋、香脆鵝油肉松酥……有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂乎？

美食的治愈力量，遠(yuǎn)比我們想象的要強(qiáng)得多。在寒冷的冬天里，喝上熱騰騰的鵝湯，您的心還不滾燙嘛?！　?/p>

此宴只應(yīng)六安有，白鵝村里話豐年?！　?/p>

面對(duì)饕餮大餐，自然要和美食愛好者分享啦。（六安市文化和旅游局供稿   六安旅游推廣大使馮立忠）