時值深秋，木壘縣西吉爾鎮(zhèn)的家家戶戶又開始為一年一度的腌酸菜季忙碌起來。這一延續(xù)數(shù)代人的生活傳統(tǒng)如期而至，它不僅是當?shù)厝罕婍槕?yīng)自然、應(yīng)對季節(jié)變遷的智慧結(jié)晶，更承載著深厚的文化記憶與世代相傳的勤儉美德。

走進果樹園子村村民張秀芬家的后院，一口口陶缸整齊排列，靜候著時間的醞釀。掀開缸蓋，一塊清洗干凈的青石穩(wěn)穩(wěn)壓在菜上。“可別小看這塊石頭。”張秀芬笑著說，“它能將菜壓實，讓菜完全浸在湯汁里，隔絕空氣。這樣腌出來的酸菜才不容易壞，口感也更加酸脆爽口?！边@看似簡單的一道工序，實則是祖輩代代相傳的生活智慧——用最樸素的方式，為蔬菜創(chuàng)造出最佳的發(fā)酵環(huán)境，將大自然的饋贈以最妥帖的方式留存下來。

西吉爾鎮(zhèn)果樹園子村村民張秀芬家后院的腌菜缸。王莉霞攝

“我們選用茴香、辣椒、鹽、花椒、生姜和水，把處理好的蔬菜放進缸里，再用石頭壓實，讓它自然發(fā)酵?！睆埿惴胰鐢?shù)家珍地介紹，“不同的酸菜，腌制周期也不一樣。比如酸包菜需要半個月，而醬辣子菜只要三到五天就能吃了?！?/p>

在往昔歲月里，腌酸菜是家家戶戶迎接寒冬的重要準備。鄰里相幫，院中堆滿各類蔬菜，眾人有說有笑、一起勞作的場景，構(gòu)成了許多人心中溫暖的集體記憶。這種充滿煙火氣的互助傳統(tǒng)，不僅凝聚了濃濃的鄉(xiāng)情，也展現(xiàn)了新疆各族人民共同的生活智慧與團結(jié)協(xié)作的精神。

如今，盡管生活條件大為改善，冬季食材供應(yīng)豐富多樣，但腌酸菜的習俗仍在西吉爾鎮(zhèn)延續(xù)不衰。酸菜那獨特的風味，早已超越了食物本身，成為連接歷史與當下、維系家庭情感與集體認同的文化符號。在新時代的背景下，腌酸菜這一傳統(tǒng)習俗，正以它特有的方式，成為鄉(xiāng)村振興圖景中一抹動人的底色。（番斯亞、王子揚、王莉霞）