“茶葉是德昂族的命脈，有了茶葉，便有了德昂族的生命?！?/p>

千百年來云南的德昂族一直以茶為生，茶也成為了德昂族社會交往的重要載體。德宏傣族景頗族自治州芒市的德昂酸茶也因其獨特的制作工藝與文化內(nèi)涵被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

德昂酸茶是極具地方特色的茶飲。光照充足，降水充沛，得天獨厚的地理環(huán)境使得茶樹繁茂生長。在與茶相伴的時光里，德昂族種茶、制茶和飲茶，慢慢的衍生出了獨具民族特色的瑰寶。

德昂酸茶被稱為“凝固的山泉”，制作工藝復(fù)雜且精細(xì)。在破曉時分，茶農(nóng)們穿梭于茶園，采茶人遵循著“春采尖、夏采葉、秋采枝”的古訓(xùn)采摘鮮嫩茶葉，采回的鮮葉用竹編簸箕輕柔攤開，置于遮陽處晾干，接著，用清水仔細(xì)沖洗，除去雜質(zhì)，隨后進(jìn)入蒸茶環(huán)節(jié)，通過對火候的掌控，將茶葉在柴火鐵鍋中翻炒殺青，讓火焰的溫度喚醒茶多酚的活性，激發(fā)茶葉香氣。

隨后等茶葉晾至適宜溫度，便開始揉茶，揉茶時的力度與時長全憑制茶人多年積累的經(jīng)驗和細(xì)膩手感。一邊揉一邊將茶葉緊密填入竹筒，隨后埋進(jìn)鋪著芭蕉葉的土坑，進(jìn)行發(fā)酵，這是制作酸茶最為關(guān)鍵的一步，發(fā)酵時間根據(jù)用途和食用方法不同，分為3、6、9至12個月不等。待發(fā)酵完成，天晴時取出，置于陽光下晾曬，至此，德昂族酸茶才算大功告成。

德昂酸茶香氣復(fù)雜而迷人，口感層次豐富。除具有溫和且不失風(fēng)味的酸味外，還會有一種柔和的澀感，使得口感達(dá)到了恰到好處的平衡。同時德昂族酸茶的茶湯色澤金黃，清澈透亮，年份較久的酸茶可能帶有橄欖香、花香、奶香等。德昂族老人也常會在教導(dǎo)孩童時說：“酸是土地的饋贈，苦是生命的本味，回甘是堅持的獎賞?！?/p>

三臺山德昂族鄉(xiāng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)德昂酸茶的重要傳承地。近年來，三臺山德昂族鄉(xiāng)以特色產(chǎn)業(yè)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為依托將傳承德昂族酸茶制作、織錦、傳統(tǒng)體育等非遺代表性項目與鄉(xiāng)村旅游體驗相結(jié)合，實現(xiàn)了德昂族小眾民族文化走進(jìn)公眾視野的轉(zhuǎn)化。

如今，采茶體驗、酸茶制作、酸茶品鑒等豐富多彩的旅游產(chǎn)品，吸引著越來越多的游客慕名而來。德昂族會用“茶到意到”的傳統(tǒng)，煨茶迎接遠(yuǎn)方賓客走進(jìn)這片神奇的土地，裊裊升起的茶香里傳遞著德昂族的熱情。

酸茶沉淀發(fā)酵的味道承載著民族的密碼，來云南旅居，邂逅德昂酸茶，沉醉于民族風(fēng)情和茶鄉(xiāng)交織的世界，開啟一場味蕾與心靈的奇妙之旅，在旅居時光里真切地感受到云南非遺的厚重力量。（高丙蕓）

(責(zé)任編輯：君君)