部分餐廳每天翻臺五六次

“五一”黃金周老字號成“流量擔當”

“五一”小長假期間，京城餐飲市場一片紅火，老字號餐廳也迎來一波消費熱潮。記者從北京華天集團了解到，華天旗下老字號“五一”假期營收超去年同期，其中“八大春”之首、江蘇菜名店同春園營收同比增長近30%，華天二友居肉餅、慶豐包子鋪營收同比增長超過10%。各大老字號餐廳包間一間難求，部分餐廳散臺每天翻臺率達5~6次，用餐高峰期等位近百桌。

5月1日上午11點左右，“八大春”之首、江蘇菜名店同春園店內已是人頭攢動，不少顧客取了號在大堂排隊等位。據工作人員介紹，今年“五一”假期，店內客流爆滿，午市翻臺率能達到3～4次，假期前三天銷售額比去年同期增長了近30%。

“平時12點半左右顧客就基本全部落座了，這幾天每天下午一兩點還有幾十桌顧客在等位。”記者注意到，同春園魚缸中的鱖魚比平時多了不少，工作人員告訴記者，松鼠桂魚是店內招牌菜，“五一”期間每天都要賣出一百多條。

同樣火爆的還有“魯菜泰斗”同和居。在位于三里河的同和居月壇店，午、晚兩市包間全滿，大廳每天都有數十桌顧客等位，高峰期等位顧客達到近百桌，三不粘、糟熘魚片、蔥燒海參等招牌菜幾乎桌桌必點。

“五一”小長假，外地游客也是餐飲消費“主力軍”，尤其景點附近門店人流明顯增多，同和居什剎海店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪三座橋店等景區(qū)門店，客流增長顯著。

鼓樓馬凱餐廳被譽為“中軸線上的美食明珠”，自北京中軸線申遺成功以來一直熱度不減，是鼓樓景區(qū)有名的“等位王”。據餐廳經理張雪肖介紹，“五一”期間，每天顧客等位要持續(xù)到下午兩點半，毛氏紅燒肉、酸辣肚尖、東安雞等特色美食很受歡迎，外賣檔口的羊肉串更是日銷上千串，“人手一串羊肉串”成了鼓樓一景。

不僅是華天旗下的老字號，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒家、曲園酒樓等有著非遺體驗項目的老字號名店，預訂量也幾乎是平時的2至3倍，迎來節(jié)日客流高峰。

“每一份國家級非遺武吃自烤的預約，我們都會詳細記錄好和安排好?！笨救饧窘浝眙斀▊ジ嬖V記者，“合理分配時段，讓顧客可以輕松體驗，盡量避免排隊等待?！?/p>

同時，為繁榮假日消費、豐富消費者的體驗，不少老字號餐廳也在持續(xù)上新。如烤肉季推出了老北京中式下午茶點項目，主要圍繞烤肉季的非遺文化而設計，“每遇雪，則暖室，炙烤肉”的梅花酥，什剎海碼頭漕運文化的小鴨酥等，以及結合老北京小吃文化的豌豆黃、艾窩窩等小吃，吸引了不少消費者前來“打卡”。

“五一”假期，全聚德前門店也再度煥新，其在二層露天平臺打造的“望天兒”主題露臺餐廳，從老北京人“望天兒曬太陽”的悠閑生活方式中汲取靈感，在這里，食客可以一邊品嘗經典烤鴨與創(chuàng)意京味菜肴，一邊眺望街景，觀賞鴿群掠過的身影，體驗沉浸式的城市慢生活。

據介紹，這也是全聚德繼“品·味”光影主題餐廳、“中軸食禮”體驗店后的又一力作，不僅豐富了品牌的文化表達，也讓美食體驗延伸至更具生活氣息的戶外空間。餐廳還設置了多個創(chuàng)意打卡點，拍照背板、趣味裝飾與城市風景交織成獨特畫面，打造出濃濃的“老北京+潮生活”氛圍。

據悉，華天老字號的“新模型店”也成為“五一”假期帶動營收增長的一大助力。打卡了心心念念很久的慶豐包子鋪之后，江蘇無錫的小李表示：“這里和我以為的老字號不太一樣，裝修簡約大氣，菜品種類豐富，最重要的是都是現炒，鍋氣十足?！?/p>

慶豐包子鋪技藝傳承人劉曉冬告訴記者，不少慕名前來打卡老字號的外地游客都會感嘆，老字號不老?！盀樽屜M者吃到更豐富的菜品，慶豐‘新模型店’新添了多種小炒，全部現點現炒、零預制，這也助力我們在‘五一’期間營收同比增長超過10%?！?/p>