我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號修改單9月16日正式生效，明確規(guī)定常溫純牛奶（滅菌乳）生產(chǎn)只能以“生乳”為唯一原料，禁止使用“復(fù)原乳”。南京商超及在售的乳品情況怎樣呢？揚子晚報/紫牛新聞記者為此進行了探訪。

據(jù)市場人士透露，復(fù)原乳的本質(zhì)是“牛奶→乳粉→液體還原”的二次加工產(chǎn)物。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確指出，這種反復(fù)熱加工會破壞免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏營養(yǎng)素。對比實驗顯示，以生牛乳為原料的純牛奶中，活性物質(zhì)保留率高出復(fù)原乳產(chǎn)品30%以上。記者注意到，新規(guī)原文明確要求：“滅菌乳必須100%使用生乳”。這一標(biāo)準(zhǔn)無疑直接掐斷了企業(yè)用廉價乳粉替代鮮奶的捷徑。

那么這一新規(guī)對于乳業(yè)企業(yè)影響如何？在南京衛(wèi)崗乳業(yè)，副總經(jīng)理孫齊紅接受記者采訪時表示：對于“常溫純牛奶禁止使用復(fù)原乳”的新規(guī)，公司認(rèn)為這是推動行業(yè)回歸品質(zhì)本源的積極舉措?！白鳛槭冀K堅持以生鮮乳為核心原料的企業(yè)，我們歡迎并支持這一政策，它不僅有助于保障消費者飲奶的營養(yǎng)與健康，也進一步凸顯了高品質(zhì)奶源和嚴(yán)格質(zhì)量管理的重要性?！蔽磥?，衛(wèi)崗將繼續(xù)加大在牧場建設(shè)、冷鏈物流和產(chǎn)品研發(fā)上的投入，為消費者提供更值得信賴的乳制品。”

揚子晚報/紫牛新聞記者近日走訪南京多家超市發(fā)現(xiàn)，乳制品貨架確有明顯的變化。

純牛奶：配料表僅標(biāo)注“生牛乳”，產(chǎn)品類型明確為“滅菌乳”。衛(wèi)崗、蒙牛等品牌的新批次產(chǎn)品，均在包裝正面突出“100%生牛乳”標(biāo)識。

調(diào)制乳陣營：“復(fù)原乳”“含復(fù)原乳”等字樣能夠在包裝上找到，但不明顯。部分早餐奶、高鈣奶的配料表中，乳粉、白砂糖、食品添加劑等成分標(biāo)注更加清晰完整。

但部分進口奶標(biāo)識仍存在問題。歐盟標(biāo)準(zhǔn)允許復(fù)原乳標(biāo)注為“milk”，消費者需特別核對中文標(biāo)簽的配料信息。衛(wèi)崗乳業(yè)孫總特別提醒消費者純牛奶選購有“三原則”：

1.配料表：純牛奶配料表中僅有“生牛乳”，出現(xiàn)“乳粉”即為調(diào)制乳。警惕“牛奶飲品”“乳飲料”等打擦邊球。

2.營養(yǎng)數(shù)值：蛋白質(zhì)≥3.2g/100ml是及格線，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品可達3.6g以上；鈣含量建議選擇≥120mg/100ml的品種。

3.工藝方面：巴氏殺菌奶保留90%以上活性物質(zhì)，適合兒童、孕婦，但需冷藏，保質(zhì)期7天左右。超高溫滅菌奶，便利性強，但活性營養(yǎng)損失約30%，通常常溫保存6個月沒問題。

或許消費者對購買牛奶還有一些誤解，認(rèn)為有機認(rèn)證牛奶營養(yǎng)更高，但實際上并非如此。有機認(rèn)證只是農(nóng)殘風(fēng)險更低；舒化奶不是調(diào)制乳，它屬于特殊工藝純牛奶，適合乳糖不耐受人群。消費者追求牛奶的本真、營養(yǎng)，只需記住“生牛乳”三個字，就是最直接的品質(zhì)保證。（揚子晚報/紫牛新聞記者范曉林、陳哲、實習(xí)生魏靜萱）