金秋時節(jié)，飛云江蜿蜒流淌的浙南山間，人聲鼎沸。這盛況不是百丈漈武俠大會，而是“一根山藥”吸引了全國各地大咖來圍觀——11月5日至6日，第三屆全國山藥產(chǎn)業(yè)大會在浙江溫州文成舉行。現(xiàn)場發(fā)布了2025全國山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告、糯米山藥糯性指數(shù)，并舉行產(chǎn)學(xué)研校地企合作簽約。

文成是浙江省內(nèi)唯一規(guī)?；N植糯米山藥的地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，2024年，種植面積1.21萬畝，產(chǎn)量1.93萬噸，產(chǎn)值1.82億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約8.5億元，帶動全縣3000多戶農(nóng)民增收。

第三屆全國山藥產(chǎn)業(yè)大會。朱偉/攝

一根糯米山藥，何以從土疙瘩變成香餑餑，作為土特產(chǎn)又如何提升新價值，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點在哪？

土疙瘩何以成了香餑餑？

11月5日，來自全國各地的“山藥代表”奔赴文成，在山間田埂上，圍著這根土疙瘩展開交流。走進(jìn)文成黃坦鎮(zhèn)黃垟村糯米山藥基地，近2米高的山藥架整齊排列，青翠藤蔓攀援而上。村里的農(nóng)戶正彎腰輕刨泥土，小心翼翼地取出深埋地里的糯米山藥。

半米多長的塊莖，粗細(xì)不均，外形看起來粗獷、不規(guī)則。可是削皮烹炒后，卻細(xì)膩軟糯、清香甘甜?！霸缡斓奈呐?號已開賣了，晚熟的品種還留在地里，如果種植技術(shù)和溫度得當(dāng)，這些糯米山藥可以留到明年一二月份再挖?！蔽某煽h霧中人農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司種植大戶葉玨瑜說。

專家實地在糯米山藥核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行觀摩。夏林艷/攝

糯米山藥是文成特有的優(yōu)良山藥品種，有著一“糯”千金的美譽，2023年入選浙江省首批名優(yōu)“土特產(chǎn)”百品榜，2024年入選第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。今年10月，文成還被公布為糯米山藥原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。

“糯米山藥最鮮明的特點是‘糯’性強，這份獨特的‘糯’源自其優(yōu)異的基因。”文成縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)研究院院長鄒文武道出根源：支鏈淀粉含量所占總淀粉含量的比例是衡量山藥糯性的關(guān)鍵指標(biāo)。此前，省亞熱帶作物研究所收集了浙江、福建、湖北、江西、廣西等地74份種質(zhì)資源，其中相對比例超過85%的，只有文成2個糯米山藥種質(zhì)資源。

“這根山藥，成了我們的致富寶?！狈N植大戶葉玨瑜的糯米山藥賣到了上海、江蘇等地。他從2014年開始種植，如今基地已拓展至60多畝，年產(chǎn)值超百萬元，并帶動周邊農(nóng)戶連片開發(fā)種植100多畝，戶均年增收達(dá)六七萬元。

文成還推出“龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+種植大戶”的農(nóng)合聯(lián)發(fā)展模式，打消了農(nóng)戶對山藥豐收賤賣乃至滯銷的后顧之憂。今年的種植面積又“長大”了些，統(tǒng)計顯示，2025年糯米山藥種植面積1.3萬畝，預(yù)計產(chǎn)量超1.95萬噸、一產(chǎn)產(chǎn)值超1.85億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超10億元，全鏈帶動從業(yè)農(nóng)戶3000多戶。

山里貨憑啥提升新價值

一根山藥，如何長效帶動農(nóng)民增收？最根本的答案是：從源頭上培育優(yōu)質(zhì)種苗，給山里貨不斷賦予新價值。

在文成縣農(nóng)康研究院的種質(zhì)資源圃里，水培繁育、不同基質(zhì)栽培的糯米山藥苗青翠欲滴?！拔覀兪占松剿幏N質(zhì)資源200多份，收集文成本地糯米山藥種質(zhì)資源15份，篩選優(yōu)質(zhì)糯米山藥品種4個，其中‘文糯1號’已申請農(nóng)業(yè)農(nóng)村部植物新品種保護(hù)?！蔽某煽h農(nóng)康研究院院長鄒文武說。

當(dāng)?shù)卮罱ㄞr(nóng)業(yè)科研平臺，將科技攻關(guān)作為培育糯米山藥產(chǎn)業(yè)的重中之重。目前，文成農(nóng)康院與浙江大學(xué)喻景權(quán)院士、河南師范大學(xué)李明軍教授、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院張培通研究員等專家團(tuán)隊合作，攻關(guān)配方土、糯米山藥懸空栽培、脫毒快繁技術(shù)、水培快繁技術(shù)等。

專家在文成農(nóng)康院種質(zhì)資源圃觀摩。夏林艷/攝

走進(jìn)連棟的玻璃溫室，懸空種植的糯米山藥根莖裸露在空氣中，長勢十分旺盛，這種奇特的種植方式引起了前來參觀的眾多企業(yè)家驚嘆?！芭疵咨剿幏浅赡?，在土里采挖的時候稍有碰傷就會壞掉，懸空種植可以有效減少采挖損傷、人工貴等難題，我們也還在實驗探索中?！编u文武說。

“初加工、深加工短板，一直是糯米山藥發(fā)展的痛點。”文成縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委委員趙成東坦言，糯米山藥外皮較薄，易腐爛、難存儲、難運輸，這是規(guī)模化發(fā)展的難題。

當(dāng)?shù)匮邪l(fā)鮮切速凍技術(shù)，依靠抗氧化保鮮和表面熱燙滅酶技術(shù)，建成全省首條具有SC認(rèn)證的糯米山藥鮮切速凍生產(chǎn)線，將糯米山藥儲存期延長至12-18個月，實現(xiàn)全年供應(yīng)，并與食品企業(yè)合作研制糯米山藥銀耳八寶粥等新產(chǎn)品，開發(fā)爆款衍生產(chǎn)品200余個。

一根根黝黑的糯米山藥，經(jīng)過清洗、去皮、鮮切、速凍、包裝等工序，被裝入冷鏈運輸車發(fā)往全國各地?！皳p耗明顯減少，1畝地收益比之前提高了3000元左右?！狈N植戶程圣煥說。目前，鮮切速凍類產(chǎn)品已占糯米山藥銷售的70%以上。

在全國山藥產(chǎn)業(yè)大會交流中，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是業(yè)內(nèi)普遍共識。文成從選地、育苗、防蟲、采收、儲存等環(huán)節(jié)為農(nóng)戶制定標(biāo)準(zhǔn)，開展專業(yè)培訓(xùn)。全縣建成4個糯米山藥核心示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)和19個核心保護(hù)區(qū)1570畝、省級放心菜園2個，形成大峃鎮(zhèn)、黃坦鎮(zhèn)、峃口鎮(zhèn)、雙桂鄉(xiāng)等山藥產(chǎn)業(yè)帶。

產(chǎn)業(yè)鏈怎么拓展增長點

山藥蘿卜絲包、山藥鮮肉包、芝士山藥泥、核桃山藥糕、山藥南瓜刀切……在文成經(jīng)開區(qū)黃壇園區(qū)，博海食品有限公司新研發(fā)的糯米山藥食品琳瑯滿目。

“我們在深加工時，跨界融合文成其他特色農(nóng)產(chǎn)品，讓山里貨攜手出‘山’。”博海食品公司負(fù)責(zé)人金海風(fēng)介紹。30多年的廚師工作，讓金海風(fēng)積累了豐富的烹調(diào)和食品研發(fā)經(jīng)驗，他注重健康和營養(yǎng)價值，也關(guān)注年輕人消費口味。

“我們把目標(biāo)客戶設(shè)定為90后00后，主打零糖零添加，加入蘿卜絲、南瓜等天然食材來提升口感，色澤好看也好吃?！苯鸷ｏL(fēng)介紹，明年產(chǎn)能拉滿后預(yù)計實現(xiàn)年產(chǎn)值超億元，直接帶動周邊500人就業(yè)。

博海食品、味多多等億元項目落地后，年加工糯米山藥超萬噸。糯米山藥身價也大幅提升，從鮮食的6元/公斤漲到冷凍去皮的25元/公斤。

“文成糯米山藥種植規(guī)模雖不如河南河北等山藥主產(chǎn)區(qū)，但它的產(chǎn)業(yè)鏈健全、產(chǎn)品開發(fā)豐富?！眹疑剿幃a(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、河南師范大學(xué)教授李明軍點評道，在全產(chǎn)業(yè)鏈上不斷發(fā)力，后續(xù)的新增長點也將陸續(xù)呈現(xiàn)。在全國山藥產(chǎn)業(yè)大會期間成立的糯米山藥研究中心，也將集聚專家力量開展聯(lián)合攻關(guān)，助推糯米山藥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

來自全國各地的山藥界大咖，在文成還品嘗了當(dāng)?shù)匮邪l(fā)的12道熱菜組成的糯米山藥全桌宴。如今，這些菜品正沿著伯溫故里鄉(xiāng)村旅游線路，在農(nóng)家樂、僑家樂等平臺供應(yīng)。

山藥飄香。趙樂成/攝

“我們在技術(shù)、服務(wù)、品牌等領(lǐng)域不斷注入新動能，并實施糯米山藥全產(chǎn)業(yè)鏈計劃?！蔽某煽h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委委員趙成東透露，未來三年，文成糯米山藥加工比重達(dá)50%以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超10億元。

一根根糯米山藥，星羅棋布散落文成山水間，以其獨特的軟糯質(zhì)感，卻硬生生地撬動整座城的鄉(xiāng)村振興之路。從田間到餐桌，從山里到海外，這根糯米山藥承載著一“糯”千金的農(nóng)民增收夢。（尤建明、王子芳、包永強）