最近，對(duì)于杭州長(zhǎng)慶街道王馬社區(qū)和新華坊社區(qū)的老人來說，有個(gè)喜大普奔的消息——王馬社區(qū)的老年食堂又重新開張啦，味道還不錯(cuò)，價(jià)格也實(shí)惠。這讓住在這兩個(gè)社區(qū)的不少老人總算松了一口氣。

近幾年，杭州不少老年食堂開開關(guān)關(guān)的消息時(shí)有耳聞。這對(duì)很多人來說也許不重要，但是對(duì)于杭州目前近170萬(wàn)老年人來說，家門口有沒有一家便利實(shí)惠的老年食堂，絕對(duì)是個(gè)大事。

從2003年9月杭城開出第一家社區(qū)老年食堂至今，轉(zhuǎn)眼已走過15年。截至2017年底，杭州的實(shí)體老年食堂共有1176家(含助餐服務(wù)點(diǎn))。

這1000多家老年食堂中，有經(jīng)營(yíng)得風(fēng)風(fēng)火火的，也有不少在勉強(qiáng)維持。如何讓家門口的老年食堂順利運(yùn)營(yíng)下去？記者走訪中發(fā)現(xiàn)，目前杭州的社區(qū)老年食堂，基本是以下面三種模式在運(yùn)營(yíng)。

模式一

王馬社區(qū)老年食堂：

引入市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)

街道每月進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)貼

2014年5月，在橫燕子弄4幢邊上，王馬社區(qū)的老年食堂誕生了。由于老年食堂的位置緊臨居民樓，面積又小，食堂沒辦法開伙，所以餐食都是配送過來的。

慢慢的，這種模式的弊端開始顯現(xiàn)。遠(yuǎn)道而來的菜品送到食堂再加熱，口感變差了，尤其是夏天配送來的綠葉菜。另外，菜品配送的數(shù)量也很難把控，送多了浪費(fèi)，送少了又不能滿足需求。結(jié)果，來吃飯的人越來越少。

老年食堂的經(jīng)營(yíng)方換了一個(gè)又一個(gè)，但最后都因入不敷出無法經(jīng)營(yíng)下去。今年2月，王馬社區(qū)的老年食堂第三次關(guān)停。

為了讓第四次開張順利一點(diǎn)，老年食堂擴(kuò)大面積，引進(jìn)了連鎖專業(yè)的品牌大型餐飲企業(yè)?？紤]到油煙排放和噪音問題，還在廚房裝修時(shí)引用了油煙凈化一體機(jī)和消音器。

食堂推出了“A、B”兩種就餐卡。A卡和B卡持有者享受的補(bǔ)助不同。老人持身份證(或戶口本、市民卡)和殘疾證也可就餐。現(xiàn)在王馬的食堂每天都有12種不同的菜品選擇，一葷兩素加一湯與飯的總套餐價(jià)只需每份12元。

只是作為企業(yè)，老年食堂也需盈利，王馬老年食堂嘗試新辦法?！吧衔?0點(diǎn)30分到12點(diǎn)，老年食堂只對(duì)轄區(qū)老人開放，中午12點(diǎn)以后，開始對(duì)轄區(qū)其他居民開放，但是沒有優(yōu)惠的?！蓖躐R社區(qū)老年食堂經(jīng)營(yíng)方杭州百穗餐飲有限公司負(fù)責(zé)人謝霞陽(yáng)表示。值得一提的是，王馬的老年食堂將朝新華路的這家門面，打造成了成都特色小吃餐飲店，增加老年食堂盈利的同時(shí)，還增加了社區(qū)老年人的就餐選擇。

如今王馬社區(qū)新老年食堂開出1個(gè)多星期，每天的就餐人數(shù)已經(jīng)超過了100人次。

模式二

翠苑一區(qū)老年食堂：

街道自主經(jīng)營(yíng)

設(shè)置公益性崗位

如果說，像王馬社區(qū)這樣，通過引進(jìn)連鎖專業(yè)的品牌餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)，是社區(qū)老年食堂的一種生存模式，杭州第一家老年食堂——翠苑一區(qū)社區(qū)老年食堂，則走出了另外一條路。

翠苑一區(qū)老年食堂的菜還算不錯(cuò)，每天七八種菜式，看上去挺干凈清爽的。每天到了午飯點(diǎn)，老人們就陸陸續(xù)續(xù)地來了。

老人們自主選擇，兩葷兩素，五六塊錢就可以了?！澳昙o(jì)大了，吃得也少，兩葷兩素，有時(shí)候我們兩個(gè)人吃都?jí)蛄?。?4歲的楚奶奶笑著說。

2003年，翠苑一區(qū)社區(qū)老年食堂開張，社區(qū)的老人可高興了。社區(qū)針對(duì)年齡層次不同的老人，優(yōu)惠政策也不同。當(dāng)然，不是本社區(qū)的老人也可以來吃，但優(yōu)惠就享受不到了。

翠苑一區(qū)的老年食堂也是外包公司在做的。但漸漸地，外包公司發(fā)現(xiàn)根本不賺錢還要貼錢。于是，菜越來越差，服務(wù)也跟不上了。

街道索性收回了自主權(quán)，自己來經(jīng)營(yíng)。街道下派了一名社工，專管采購(gòu)和財(cái)務(wù)，另外設(shè)置3個(gè)公益性崗位，人員工資由政府補(bǔ)貼。煤氣、水電什么的也有補(bǔ)貼。于是，食堂又走上了正軌。

模式三

小樂胃老年食堂：

完全第三方經(jīng)營(yíng)

每月基本持平

在上城區(qū)連開9家的小樂胃已經(jīng)成為了老年食堂的一個(gè)品牌。由各個(gè)社區(qū)委托，完全企業(yè)運(yùn)作，自負(fù)盈虧。負(fù)責(zé)人唐延勝以前是名廚師，也比較早就瞄準(zhǔn)了養(yǎng)老這一塊。他一直認(rèn)為，養(yǎng)老這塊蛋糕還有更多的開發(fā)性。2014年，受社區(qū)委托，他在上城區(qū)小營(yíng)街道直吉祥巷14-2開出了第一家老年食堂，還蠻受老年人歡迎。

每天都是現(xiàn)燒菜肴，老人自主選擇，素菜2元，葷菜7元，米飯1元，湯免費(fèi)。吃一頓飯，10元錢以內(nèi)。每天至少能有四五十人來用餐，多的甚至上百人。

“根本賺不了什么錢，每個(gè)月基本持平。但是我已經(jīng)挺滿足了。如果想要靠老年食堂賺大錢，那是做不長(zhǎng)的?！碧蒲觿偬寡?，自己還有海鮮生意，做老年食堂也是出于一份愛心。

當(dāng)然，開著并不意味著沒困難。在他看來，最大的問題就是運(yùn)營(yíng)成本。

“每家老年食堂又需要配備7-10人，除了工資，還要提供住宿，人員成本其實(shí)還挺高的。”

本報(bào)記者 楊茜 王麗 通訊員 顧清清 劉漢武 江玨文/攝